Poulpe et pommes de terre sont un mariage au succès assuré; pour cette recette, c'est toute l'Italie du Sud qui vous donne rendez-vous.
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INGREDIÉNTS |
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Penne Lisce Barilla |
320 |
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g |
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Pulpe |
1 |
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kg |
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Huile d'olive extravierge |
80 |
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g |
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Echalote |
30 |
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g |
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Oignon blanc |
1 |
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n° |
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Pommes de terre |
1 |
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n° |
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Thym |
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quantité nécessaire |
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Pepe nero |
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quantité nécessaire |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Faire bouillir le poulpe 45 minutes dans de l'eau salée avec un oignon blanc; le laisser refroidir dans son eau de cuisson, le peler et le couper en dés. |
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| 2. |
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Faire dorer quelques minutes l'échalote finement hachée avec l'huile, ajouter le poulpe et un peu de son eau de cuisson et poivrer. Ajouter une pomme de terre épluchée et coupée en dés. |
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| 3. |
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Entre temps, faire cuire les Penne Lisce Barilla dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter "al dente" et les faire sauter 2 minutes à la poêle.
Terminer en versant un filet d'huile et du thym émietté à l'instant. |
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NOTES DU CHEF |
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Choisir des pommes de terre pas trop farineuses et éviter de les laisser trop cuire car l'amidon qu'elles contiennent risque de trop épaissir la sauce.
Le poivre noir fraîchement moulu est beaucoup plus aromatique. |
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Cette préparation se marie bien avec un vin blanc, jeune, discrètement acide comme un Grechetto Umbro ou un Chardonnay del Garda. |
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