Pour cette recette, le goût prononcé du rouget s'accompagne du parfum des aubergines et des tomates-cerise.
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INGREDIÉNTS |
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Tagliatelle Barilla |
250 |
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g |
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Rouget |
500 |
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g |
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Huile d'olive extravierge |
90 |
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g |
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Tomates-cerise |
12 |
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n° |
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Aubergines |
1 |
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n° |
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Ail |
2 |
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gousses |
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Basilic |
12 |
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feuilles |
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Sel |
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quantité nécessaire |
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Poivre |
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quantité nécessaire |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Écailler et retirer l'arête des rougets, les couper en gros morceaux et laisser quatre filets entiers; couper l'aubergine (la partie proche de la peau avec un seul cm de chair) en fines tranches; peler les tomates-cerise. |
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| 2. |
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Cristalliser les douze feuilles de basilic et une vingtaine de fines tranches d'aubergine quelques secondes dans l'huile bouillante de sorte à obtenir une consistance croustillante. |
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| 3. |
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Dans une casserole, faire dorer légèrement les gousses d'ail dans l'huile, les retirer et ajouter les lamelles d'aubergine; laisser cuire 2 minutes à feu moyen. Ajouter les filets et les morceaux de rougets, les tomates-cerise, le basilic coupé à la main, saler et poivrer et laisser cuire encore 2 minutes. |
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| 4. |
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Entre temps, faire cuire les Tagliatelle aux oeufs Pasta di Parma Barilla dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter et, après avoir retiré les tomates-cerise et les filets de rouget entiers de la casserole, passer le tout rapidement à la poêle. |
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| 5. |
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Répartir les ingrédients sur quatre assiettes en garnissant avec les filets de rouget entiers, les feuilles de basilic cristallisées et les tomates-cerise; saupoudrer de poivre fraîchement moulu. |
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NOTES DU CHEF |
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Pour peler plus facilement les tomates-cerise, les plonger 15 secondes dans l'eau bouillante puis les passer immédiatement sous l'eau très froide. |
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Pour ce plat, nous conseillons un vin blanc ayant du corps, sec, pas trop aromatique, avec un léger parfum de bois comme un Vernaccia di S. Geminiano Réserve. |
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