Une recette typique de la tradition gastronomique romaine, rendue encore plus savoureuse par les anchois.
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INGREDIÉNTS |
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Rigatoni Barilla |
350 |
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g |
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Ricotta romana |
180 |
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g |
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Gros artichauts |
4 |
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n° |
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Filets d'anchois |
2 |
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n° |
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Ail |
1 |
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gousse |
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Huile d'olive extravierge |
3 |
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cuillérées |
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Persil haché |
2 |
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cuillérées |
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Pepe nero |
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quantité nécessaire |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Nettoyer et couper les artichauts en fines tranches. |
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| 2. |
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Faire revenir la gousse d'ail écrasée avec l'huile et les filets d'anchois. Ajouter les artichauts nettoyés et coupés et laisser cuire pendant 5 minutes environ en mélangeant continuellement. Ajouter la ricotta, saler et poivrer et laisser cuire encore 3/4 minutes. |
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| 3. |
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Faire cuire les Rigatoni Barilla dans une grande quantité d'eau salée, égoutter "al dente" assaisonner avec la sauce et décorer avec le persil finement haché. |
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NOTES DU CHEF |
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Pour tous ceux qui préfèrent les saveurs plus délicates, remplacer la ricotta de brebis par celle de lait de vache.
Il est conseillé de faire cuire les artichauts tout de suite après les avoir coupés pour éviter qu'ils ne noircissent. |
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Pour ce plat sapide et intense, nous conseillons un vin blanc riche et intense, aux bouquets délicats de fleurs blanches, aux senteurs de fruits mûrs et intenses, harmonieux et chaud au palais comme le Vermentino sarde ou le Chardonnay sicilien. |
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