Dans cette recette, la saveur délicate du loup et celle plus franche des aubergines donnent vie à un plat au goût méditerranéen.
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INGREDIÉNTS |
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Penne Rigate Barilla |
350 |
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g |
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Loup |
250 |
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g |
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Aubergines |
150 |
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g |
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Tomates-cerise |
15 |
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n° |
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Ail |
1 |
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gousse |
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Huile d'olive extravierge |
5 |
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cuillérées |
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Origan |
1 |
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cuillérée |
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Romarin |
1 |
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petite branche |
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Sel |
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quantité nécessaire |
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Poivre |
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quantité nécessaire |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Faire cuire les filets de loup au four avec un peu d'huile, sel, poivre, l'ail en morceaux et le romarin. Enlever la chair et la couper. Dans le reste d'huile, faire frire les aubergines coupées en fines tranches, ajouter les tomates-cerise coupées en deux et cuire 10 minutes à feu moyen. |
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| 2. |
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Ajouter l'origan, le loup, saler et poivrer et enlever du feu. |
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| 3. |
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Faire cuire les Penne Rigate Barilla dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter "al dente" et les assaisonner avec la sauce en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes. |
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NOTES DU CHEF |
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Le loup ne doit pas cuire trop longtemps au four pour éviter qu'il sèche. Pour un loup d'environ 600 grammes, nous conseillons de calculer 20 minutes au four moyennement chaud (180°). |
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Pour cette union dans laquelle la délicatesse du loup se marie aux saveurs chaudes de l'aubergine, nous conseillons un vin blanc frais au bouquet franc, délicatement alcoolisé, comme un Vermentino Riserva Sardo ou un Nosiola Trentino. |
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