Pour cette recette, les Farfalle Barilla s'accommodent à une sauce délicieuse à base d'espadon et légumes. Savouré froid, en salade, ce plat sera encore plus appétissant et stimulant.
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INGREDIÉNTS |
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Farfalle Barilla |
300 |
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g |
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Espadon |
300 |
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g |
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Carotte |
120 |
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g |
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Cèleri |
120 |
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g |
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Oignon blanc |
120 |
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g |
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Huile d'olive extravierge |
50 |
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g |
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Vinaigre |
40 |
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g |
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Pignons |
15 |
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g |
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Raisins de Smyrne |
15 |
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g |
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Sel |
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quantité nécessaire |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Couper tous les légumes en julienne. Faire cuire lentement l'oignon avec de l'huile d'olive pendant 10 minutes. Lorsqu'il est tendre et encore clair, ajouter les carottes, le céleri et le raisin sec. |
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| 2. |
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Continuer la cuisson à feu doux pendant 10 minutes puis ajouter le vinaigre et faire épaissir à feu vif quelques minutes. |
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| 3. |
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Verser l'espadon coupé en dés sur une plaque du four bien huilée. Y ajouter les légumes encore chauds et enfourner quelques minutes. Laisser ensuite refroidir. |
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| 4. |
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Faire cuire "al dente" les Farfalle Barilla dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter, laisser refroidir et assaisonner avec l'espadon à l'escabèche. Ajouter les pignons sautés à la poêle avec de l'huile et du sel. |
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NOTES DU CHEF |
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L'espadon ne doit jamais être trop cuit sinon il devient sec. Il est également possible de faire cuire l'espadon 1 ou 2 jours à l'avance ; il est alors important de le conserver au réfrigérateur dans son jus de cuisson. De cette manière, les saveurs s'amalgameront encore plus et la recette sera encore plus savoureuse. Ne pas mélanger les pâtes et la sauce plus d'une heure avant de servir. |
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Riche et succulente, cette recette propose une saveur franche et contrastante. Pour l'accompagner, nous conseillons un vin d'un bouquet délicat, frais et ayant du corps comme un Legrein Rosato Trentino ou un Insolita Bianco Siciliano. |
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