Une ricette riche en goût, dans laquelle les pâtes se marient aux différents produits de la campagne, pour créer un plat complet et nourrissant, particulièrement approprié pour la saison hivernale.
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INGREDIÉNTS |
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Fusilli Barilla |
350 |
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g |
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Poireau |
200 |
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g |
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Lait entier |
150 |
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g |
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Farine de blé tendre |
100 |
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g |
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Pintade |
60 |
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g |
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Pollo |
60 |
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g |
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Viande de lapin |
60 |
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g |
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Viande de porc |
60 |
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g |
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Carotte |
25 |
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g |
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Cèleri |
25 |
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g |
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Oignon blanc |
25 |
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g |
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Oufs de caille |
4 |
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n° |
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Huile d'olive extravierge |
4 |
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cuillérées |
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Romarin |
1 |
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petite branche |
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Sauge |
1 |
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petite branche |
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Vin blanc sec |
1 |
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verre |
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Vinaigre |
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quantité nécessaire |
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Sel |
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quantité nécessaire |
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Poivre |
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quantité nécessaire |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Couper les légumes (carote, céleri et oignon) en fines lamelles, les viandes en dés et hacher finement la sauge et le romarin. |
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| 2. |
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Faire revenir les légumes dans 2 cuillerées d'huile puis ajouter les viandes et faire cuire 5 minutes. Arroser avec le vin et ajouter la sauge et le romarin. Saler et poivrer puis laisser cuire 6 minutes. |
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| 3. |
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Émincer le poireau, le laisser tremper dans le lait pendant 10 minutes, le fariner et le faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit croustillant. |
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| 4. |
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Pocher les oufs de caille : les plonger dans de l'eau bouillante salée et avec une goutte de vinaigre sans leur coquille. |
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| 5. |
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Faire cuire les Fusilli Barilla dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter "al dente" et les assaisonner avec le ragoût, puis garnir avec le poireau frit et les oufs de caille pochés. |
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NOTES DU CHEF |
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Il est possible de décorer les assiettes avec des tomates-cerise au thym cuites au four. |
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Cette recette aux saveurs très riches, offertes surtout par le ragoût de viande, se marie bien à un vin rosé frais et au tanin léger, au bouquet de fruits rouges, comme un Lagrein Trentino ou un Colli Euganei Rosso. |
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