Des pâtes très délicates, caractérisées par des saveurs élégantes et prisées, grâce à la présence des produits les plus recherchés du sous-bois : les cèpes et les truffes.
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INGREDIÉNTS |
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Orecchiette Barilla |
350 |
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g |
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Cèpes |
200 |
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g |
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Huile d'olive extravierge |
50 |
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g |
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Truffe d'Acqualagna |
40 |
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g |
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Ail |
1 |
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gousse |
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Persil |
1 |
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bouquet garni |
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Sel |
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quantité nécessaire |
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Poivre |
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quantité nécessaire |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Nettoyer les champignons avec un linge humide et les couper en tranches, les faire sauter dans une poêle avec l'huile, le persil - utiliser seulement le pédoncule - et l'ail entier. Saler et poivrer. |
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| 2. |
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Cuire les Orecchiette Barilla dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter "al dente" et les assaisonner avec la sauce aux champignons. Décorer l'assiette avec les lamelles de truffe et le persil haché. |
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NOTES DU CHEF |
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Il est important de faire cuire les cèpes dans une poêle bien chaude de manière à ce qu'il ne perdent pas de liquides durant la cuisson. |
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Pour cette préparation de grande valeur, nous conseillons des vins rouges aux bouquets typiques, de bonne structure alcoolique et suffisamment intenses, pas trop mûrs comme un Nebbiolo Piemontese ou un Montefalco Umbro. |
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