Les Casarecce se marient à la perfection à l'une des recettes siciliennes les plus typiques : les pâtes aux sardines et fenouil traditionnelles qui exaltent leur âme rustique.
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INGREDIÉNTS |
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Casarecce Barilla |
350 |
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g |
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Sardines |
250 |
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g |
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Fenouil sauvage |
150 |
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g |
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Filets d'anchois |
4 |
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n° |
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Oignon blanc |
,50 |
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n° |
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Ail |
1 |
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gousse |
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Huile d'olive extravierge |
10 |
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cuillérées |
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Pignons |
1 |
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cuillérée |
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Raisins de Smyrne |
1 |
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cuillérée |
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Safran |
1 |
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Farine de blé tendre |
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quantité nécessaire |
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Sel |
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quantité nécessaire |
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Poivre |
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quantité nécessaire |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Nettoyer les sardines, les fariner et les faire frire dans une grande quantité d'huile (6 cuillerées environ), puis les déposer sur du papier absorbant, saler et conserver au chaud. Faire cuire le fenouil dans une grande quantité d'eau salée et le couper finement. |
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| 2. |
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Faire revenir dans 4 cuillerées d'huile l'oignon et l'ail finement hachés, ajouter le fenouil, les filets de sardines émiettés, le raisin sec (que vous aurez laissé tremper au préalable dans de l'eau tiède), les pignons, un peu de poivre et le safran, et laisser cuire quelques minutes. Si la sauce est trop sèche, la diluer avec un peu d'eau tiède. |
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| 3. |
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Faire cuire les Casarecce Barilla dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter "al dente" et les faire sauter dans une poêle avec la sauce au fenouil. Servir en décorant les pâtes avec les sardines bien chaudes, coupées en petits morceaux. |
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NOTES DU CHEF |
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Cette recette est excellente également pour les préparations au four : avant de servir, faire gratiner les pâtes déjà assaisonnées dans un plat à 180°C pendant environ 10 minutes. Dans ce cas, égoutter les Casarecce une minute avant. |
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Pour ce plat franc, aux saveurs intenses et particulièrement aromatiques, nous conseillons un vin blanc aromatique, sapide, aux parfums délicats de minéral, agréablement frais et harmonieux comme un Etna bianco. |
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