Un plat aux saveurs d'automne, rendu particulièrement doux grâce aux châtaignes.
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INGREDIÉNTS |
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Casarecce Barilla |
350 |
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g |
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Blanc d'oie |
300 |
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g |
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Pecorino |
60 |
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g |
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Châtaignes sèches |
50 |
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g |
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Huile d'olive extravierge |
30 |
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g |
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Raisins de Smyrne |
30 |
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g |
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Oignon blanc |
20 |
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g |
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Romarin |
1 |
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bouquet garni |
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Vin blanc sec |
,50 |
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verre |
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Sel |
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quantité nécessaire |
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Poivre blanc |
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quantité nécessaire |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Laisser tremper les châtaignes sèches et le raisin sec pendant 20 minutes environ dans de l'eau tiède. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive extra-vierge. |
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| 2. |
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Couper le blanc d'oie en dés et le faire cuire à feu vif avec l'oignon et le romarin. Lorsque la viande est bien dorée, arroser avec le vin blanc, saler et poivrer. Ajouter les châtaignes écrasées en gros morceaux et le raisin égoutté. |
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| 3. |
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Faire cuire les Casarecce Barilla dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter "al dente" et les verser dans le ragoût d'oie. Laisser légèrement réduire et servir en décorant avec des lamelles de Pecorino. |
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NOTES DU CHEF |
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Il est possible de remplacer les châtaignes par des olives dénoyautées. |
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Pour ce plat doux, franc et équilibré, nous conseillons un vin rouge, pas trop structuré, assez capiteux, au bouquet de petits fruits rouges comme un Pinot Nero dei Colli Piacentini ou un Bardolino Veneto tous deux millésimés. |
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