Recette ravivée par des ingrédients raffinés et savoureux. Les crevettes et les langoustines sont un véritable délice. En France, comme en Italie, ils appartiennent, selon la tradition, à la "grande cuisine" élaborée du siècle dernier.
 |
|
|
|
|
INGREDIÉNTS |
|
|
|
Spaghetti Barilla |
350 |
|
g |
|
|
|
|
|
Tomates-cerise |
500 |
|
g |
|
|
|
|
|
Langoustines |
350 |
|
g |
|
|
|
|
|
Ecrevisses |
300 |
|
g |
|
|
|
|
|
Crème fraîche |
100 |
|
g |
|
|
|
|
|
Crevettes |
100 |
|
g |
|
|
|
|
|
Beurre |
30 |
|
g |
|
|
|
|
|
Cognac |
30 |
|
g |
|
|
|
|
|
Echalote |
30 |
|
g |
|
|
|
|
|
Ail |
2 |
|
gousses |
|
|
|
|
|
Laurier |
1 |
|
feuille |
|
|
|
|
|
Persil haché |
2 |
|
cuillérées |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
PRÉPARATION |
|
| 1. |
|
Plonger les tomates-cerise 10 secondes dans l'eau bouillante. Les peler, les couper en deux et retirer les graines à l'intérieur. |
|
|
| 2. |
|
Laver les langoustines, les "mazzancolle" et les crevettes et séparer la tête de la queue. Décortiquer les queues en les tenant par le bout. Couper les queues en deux dans le sens de la longueur et éliminer le filament noir qui se trouve au milieu. Garder quelques crevettes entières pour garnir le plat. |
|
|
| 3. |
|
Faire dorer légèrement l'échalote hachée, la feuille de laurier et l'ail qu'il faudra retirer par la suite. Ajouter les crevettes, les langoustines, les "mazzancolle" et les faire cuire 2 minutes, saler et poivrer puis verser le cognac. Laisser évaporer, ajouter les tomates et la crème fraîche. Faire cuire encore 2 minutes puis éteindre le feu. |
|
|
| 4. |
|
Faire cuire les Spaghetti Barilla dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter "al dente" , les assaisonner avec la sauce et verser un peu de persil haché. |
|
|
|
|
|
|
|
NOTES DU CHEF |
|
|
|
Au moment de verser le cognac, augmenter la flamme pour que les vapeurs de l'alcool soient brûlées par la flamme de cuisson. |
|
|
|
|
 |
|
|
Pour ce plat aromatique et plutôt délicat, nous conseillons un vin blanc solide, fruité et légèrement mousseux comme un Chardonnay Réserve des Colli Bolognesi ou un Oltre Po' Pavese Spumante Brut. |
|
|
 |
|
