Un plat appétissant à l'équilibre nutritif parfait. On conseille d'utiliser les poulpes plus petits, car ils sont moins coriaces.
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INGREDIÉNTS |
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Casarecce La Collezione Barilla |
350 |
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g |
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Petits pulpes |
250 |
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g |
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Haricots cannellini secs |
200 |
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g |
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Tomates-cerise |
150 |
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g |
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Vin blanc sec |
70 |
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g |
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Ail |
4 |
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gousses |
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Carotte |
1 |
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Cèleri |
1 |
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branche |
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Huile d'olive extravierge |
4 |
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cuillérées |
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Laurier |
2 |
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feuilles |
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Oignon |
1 |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Faire tremper les haricots dans de l'eau pendant 12 h. Egoutter et rincer plusieurs fois. |
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| 2. |
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Dans une casserole, ajouter aux haricots la carotte, le céleri et l'oignon coupés en morceaux, deux gousses d'ail, le gras du jambon cru, 1 l. d'eau et le sel suffisant. Laisser cuire sur feu doux dès que les haricots sont tendres. |
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| 3. |
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Nettoyer les poulpes et les couper en petits morceaux. Couper les tomates en quartiers et les épépiner. Dans une casserole, faire rissoler l'ail haché dans l'huile, ajouter les tomates et faire cuire pendant 2 minutes. Ajouter les morceaux de poulpe, les feuilles de laurier émiettées et faire cuire pendant 5 minutes. Mouiller de vin, laisser évaporer et ajouter aussitôt les haricots, le persil et le piment hachés. |
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| 4. |
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Faire cuire les Casarecce La Collezione Barilla al dente dans un grand volume d'eau salée, égoutter et faire sauter avec la sauce dans une poêle. |
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| 5. |
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Verser un filet d'huile et garnir le plat avec quelques feuilles de persil. |
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NOTES DU CHEF |
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On peut acheter les poulpes frais et les congeler, car les cristaux de glace qui se forment pendant la congélation attendrissent leur chair.
Pour nettoyer les poulpes, il faut ouvrir les corps et les vider. Enlever les yeux et la bouche avec un petit couteau. Laver soigneusement sous l'eau courante en frottant énergiquement pour enlever la peau et les restes de sable qui peuvent se cacher dans les ventouses. Aplatir les poulpes en utilisant un pilon à viande pendant 10-15 minutes pour attendrir leur viande. |
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Pour ce plat savoureux, épicé et aromatique, on conseille du vin rouge à la vigueur moyenne, riche et persistant comme un Solopaca ou un Chianti. |
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