Un plat traditionnel de la cuisine des Pouilles dont ils existent nombreuses variantes. La recette donnée ci-dessous est l'une des plus simples et connues.
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INGREDIÉNTS |
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Orecchiette La Collezione Barilla |
350 |
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g |
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Brocolis |
350 |
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g |
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Tomates oblongues |
200 |
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g |
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Ail |
1 |
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gousse |
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Filets d'anchois |
2 |
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filets |
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Huile d'olive extravierge |
4 |
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cuillérées |
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Pecorino râpé |
4 |
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cuillérées |
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Piment |
1 |
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pointe |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Détailler les brocolis en bouquets en éliminant les feuilles et la tige fibreuse. Laver les brocolis sous l'eau courante et les couper finement. |
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| 2. |
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Ebouillanter, éplucher et épépiner les tomates, puis les couper en lamelles. |
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| 3. |
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Faire blondir l'ail écrasé dans l'huile et le retirer dès qu'il est rissolé. Unir et faire fondre les filets d'anchois en ajoutant deux cuillerées à soupe d'eau et le piment. |
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| 4. |
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Faire cuire les Orecchiette La Collezione Barilla avec les brocolis dans un grand volume d'eau salée, égoutter et assaisonner. Garnir avec les lamelles de tomates en saupoudrant de pecorino râpé. |
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NOTES DU CHEF |
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Au lieu des brocolis, on peut utiliser du chou-fleur ou des feuilles de navet.
Remuer énergiquement les pâtes et les brocolis egouttés avec un reste d'eau de cuisson pour les mélanger. |
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Pour ce plat aromatique au goût persistant, on conseille du vin rosé ou rouge légèrement vigoureux, un peu sapide et assez tannique comme un Castelmonte Rosato ou un Lamezia Rosso. |
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