Les cèpes sont l'une des meilleures variétés de champignons. Les plus connus sont les cèpes de Borgo Val di Taro.
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INGREDIÉNTS |
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Penne Rigate Barilla |
350 |
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g |
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Beurre |
50 |
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g |
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Cèpes secs |
50 |
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g |
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Concentré de tomates |
1 |
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cuillérée |
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Huile d'olive extravierge |
4 |
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cuillérées |
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Laurier |
1 |
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feuille |
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Oignon moyen |
1 |
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Persil haché |
2 |
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cuillérées |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Faire gonfler les cèpes dans de l'eau tiède pendant 2 heures. Egoutter et mettre de côté 2-3 cuilleres de l'eau des cèpes. Nettoyer soigneusement les cèpes et les hacher finement. |
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| 2. |
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Dans une casserole, faire chauffer l'huile et ajouter l'oignon haché. Laisser blondir, puis ajouter les cèpes et leur eau. Saler, ajouter le concentré de tomate, la feuille de laurier et laisser mijoter sur feu doux pendant 20 minutes. |
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| 3. |
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Faire cuire les Penne Rigate Barilla al dente dans un grand volume d'eau salée, égoutter et assaisonner les pâtes. Saupoudrer d'un tour de moulin à poivre et servir. |
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NOTES DU CHEF |
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On peut utiliser des cèpes frais ou bien ajouter des giroles.
Si l'on désire un goût plus relevé, on peut mouiller les cèpes de vin blanc avant d'ajouter le concentré de tomate. |
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Pour ce plat savoureux et très aromatique, légèrement onctueux et épicé, on conseille du vin blanc au nez riche et à la vigueur moyenne, fruité et aux nuances fraîches comme un Bianco di Custoza ou un Trebbiano d'Abruzzo. |
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