Les artichauts sont très appréciés au Latium, où il existe de nombreuses fêtes des artichauts.
 |
|
|
|
|
INGREDIÉNTS |
|
|
|
Tortiglioni Barilla |
350 |
|
g |
|
|
|
|
|
Pulpe de tomates |
500 |
|
g |
|
|
|
|
|
Parmigiano Reggiano râpé |
100 |
|
g |
|
|
|
|
|
Beurre |
40 |
|
g |
|
|
|
|
|
Huile d' olive |
40 |
|
g |
|
|
|
|
|
Ail |
1 |
|
gousse |
|
|
|
|
|
Fonds d'artichaut |
6 |
|
|
|
|
|
|
|
Oignon vert |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Vin blanc sec |
1 |
|
verre |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
PRÉPARATION |
|
| 1. |
|
Couper les fonds d'artichaut en bâtonnets. |
|
|
| 2. |
|
Dans une grande poêle, faire dorer l'ail dans l'huile et le beurre. Retirer la gousse et ajouter les oignons émincés. |
|
|
| 3. |
|
Ajouter les artichauts, saler et laisser cuire pendant quelques minutes, puis mouiller de vin blanc. Ajouter la pulpe de tomate, une cuillere d'eau et laisser mijoter sur feu doux pendant 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement. |
|
|
| 4. |
|
Faire cuire les Tortiglioni Barilla al dente dans un grand volume d'eau salée, égoutter et mélanger les pâtes avec la sauce. Faire sauter rapidement les tortiglioni en ajoutant deux cuillerées d'eau de cuisson des pâtes, quelques morceaux de beurre et le Parmigiano Reggiano. |
|
|
|
|
|
|
|
NOTES DU CHEF |
|
|
|
Oter aux artichauts les feuilles trop coriaces et le foin, les couper en bâtonnets et les mettre dans de l'eau additionnée de jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas.
La fleur centrale de chaque plante d'artichaut est la plus précieuse et coûteuse, car elle est la plus tendre et ferme. |
|
|
|
|
 |
|
|
Pour ce plat délicat mais savoureux, légèrement acide et moyennement persistant, on conseille du vin blanc assez souple, délicat et léger comme un Cinqueterre bianco ou un Blanc de Morgex et de la Salle. |
|
|
 |
|
