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Barbaresco
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Classification : DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita - Appellation d'origine contrôlée et garantie)
Couleur : rouge grenat aux reflets orange
Région de production : Piémont
Degré d'alcool minimum : 12,5 %
Cépages utilisés : Nebbiolo des sous-variétés Michet, Lampia et Rosé |
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LORSQUE LES MOTS SONT INUTILES |
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Lorsque nous nous trouvons face à un des rares vins rouges gratifiés par une AOCG, les mots deviennent inutiles. Il faudrait au contraire avoir la possibilité de le déguster, d'en apprécier la couleur rouge grenat aux caractéristiques reflets orange, et d'en sentir le bouquet : subtil, agréable, intense.
Quant à son goût, les adjectifs utilisés dans le protocole de production, c'est-à-dire sec, plein, robuste, austère, mais aussi velouté et harmonique, ne réussissent pas à transmettre les sensations uniques que l'on a en le dégustant doucement. Des émotions qui nous font tout de suite comprendre le raffinement et le corps de ce trésor de la viticulture du Piémont (région de l'Italie du Nord-Ouest).
Un grand vin qui n'a que le nom de « barbare », venant (du moins c'est ce que l'on conte) de la difficulté avec laquelle les Romains ont combattu contre les Liguriens, cachés dans une épaisse forêt de chênes pleine de « barbares ». C'est de cet épisode que le bourg limitrophe, Barbaresco, adhérant aujourd'hui à l'association nationale Città del Vino (Villes du vin), a pris son nom. Il s'agit d'un petit village avec moins de mille habitants entouré de précieux vignobles où est produit ce nectar considéré longuement le « cadet » du Barolo, autre grand vin avec lequel il partage les cépages.
La loi impose que le Barbaresco soit vieilli pendant 2 ans au moins, dont un en fûts de chêne rouvre ou de châtaignier. Pour porter la mention « réserve », il est soumis à une période de vieillissement minimum de 4 ans.
Comme pour le Barolo, le protocole permet l'ajout de Barbaresco plus jeune et identique au Barbaresco plus vieux, ou vice versa, dans la mesure de 15 % maximum afin de l'améliorer.
C'est un vin idéal pour les Fettuccine au lièvre ou au canard, ou pour un plat de Lasagnes aux champignons et gorgonzola, mais aussi pour toutes les viandes rouges et le gibier en général. Il faut le déboucher bien avant le moment de le servir, mais il pourra aussi être gardé jalousement en cave dans l'attente du grand moment pour le déguster. Pendant dix ans ou même plus...
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