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Barolo
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Classification : DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita - Appellation d'origine contrôlée et garantie)
Couleur : rouge grenat aux reflets orange
Région de production : Piémont
Degré d'alcool minimum : 13 %
Cépages utilisés : Nebbiolo des sous-variétés Michet, Lampia et Rosé |
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PLUS QU'UN VIN, UNE OUVRE D'ART |
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Nous nous trouvons en face d'un des grands vins italiens qui ont eu l'honneur de recevoir l'AOCG accordée pour leurs vertus particulières. Un joyau qui doit sa fortune à la sensibilité de la marquise de Barolo, Giulia Falletti, qui au début du XIXème siècle transforma en vin sec ce vin moelleux obtenu à l'époque à partir des raisins Nebbiolo. Une véritable révolution à laquelle participa aussi Camillo Benso Comte de Cavour, en contribuant indirectement à faire connaître ce nouveau vin à la Maison Royale de Savoie, et en transformant les souverains en ardents défenseurs de la méthode de production actuelle.
Histoire de l'Italie mise à part, pour devenir Barolo il ne suffit pas de naître avec le bon cépage, mais il faut respecter scrupuleusement le protocole de production, qui prévoit un vieillissement obligatoire de 3 ans minimum, dont deux au moins en fûts de chêne ou de châtaignier. Pour obtenir la mention « réserve »,ces années de vieillissement deviennent même cinq, pendant lesquelles ce vin à la structure vraiment imposante mais toujours équilibrée voit son bouquet gagner en ampleur, s'enrichissant de notes florales et fruitées, avec des senteurs de réglisse.
Pour le rendre meilleur, l'ajout de Barolo plus jeune au Barolo plus vieux identique, ou vice-versa, est consenti dans la mesure maximum de 15 %, tandis qu'il est interdit d'utiliser avec l'appellation Barolo une quelconque qualification supplémentaire, notamment les adjectifs « extra », « fin », « sélectionné » ou tout autre adjectif analogue.
En cuisine, son nom est associé au braisé, mais tout le gibier profite de sa présence, en commençant par les civets de lièvre ou de faisan. Il accompagne magnifiquement les pâtes comme les Lasagne à la viande hachée et aux aubergines. Il est aussi excellent avec les fromages à pâte dure, mais il atteint son maximum comme vin de méditation, c'est-à-dire dégusté seul et loin des repas.
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