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Aglianico del Vulture
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Classification : DOC (Denominazione di Origine Controllata - Appellation d'origine contrôlée)
Couleur : rouge rubis tendant au grenat
Région de production : Lucanie
Degré d'alcool minimum : 11,5 %
Cépages utilisés : Aglianico (100 %) |
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Le cépage qui caractérise l'Aglianico del Vulture est cultivé aussi en Campanie, mais c'est au Nord de la province de Potenza, d'origine volcanique, qu'il exprime le meilleur de lui-même.
Il s'agit d'un raisin aux origines anciennes, qui selon les historiens a été importé en Italie par les Grecs, puis célébré par les nobles et les empereurs sous l'Empire romain. Le mot même « Aglianico » n'est autre que la déformation du nom ancien « Hellénique » ; différents auteurs, dont Horace, en ont longuement parlé dans leurs ouvres.
L'Aglianico AOC a une couleur rouge rubis qui en vieillissant prend des reflets orange caractéristiques. Tannique, comme nous pouvons l'attendre d'un tel raisin, il reste cependant toujours frais et harmonique, sans agressivité.
On peut aussi le trouver avec la dénomination « vieux », à condition qu'il titre un degré de 12,5 % et qu'il ait un vieillissement de 3 ans, dont deux en fûts. La « réserve » est toujours caractérisée par un degré de 12,5 %, mais la période de vieillissement est plus longue : 5 ans au moins, mais ce vin supporte aisément un vieillissement de 10 ans.
La cuisine de la Lucanie, naturelle mais restée rustique, a besoin de vins d'une certaine puissance et l'Aglianico accompagne idéalement les fromages de brebis et de chèvre (semi-affinés et affinés) de la Basilicate (autre nom de la Lucanie), ainsi que la charcuterie et les recettes souvent relevées par un large recours au piment, comme les Pipe aux champignons, saucisse et piment.
Il se marie aussi à merveille avec les plats de gibier et les rôtis.
La température idéale de service est de 17 à 19 °C, en oxygénant le vin au moins deux heures avant de le servir.
Il est aussi produit en spumante (mousseux), avec un an de vieillissement obligatoire et un degré de 11,5 %. Il faut le goûter avec les gâteaux de la Lucanie, notamment les mustaccioli, si moelleux grâce à une généreuse utilisation du miel.
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