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Grignolino d'Asti
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Classification : DOC (Denominazione di Origine Controllata - Appellation d'origine contrôlée)
Couleur : rouge rubis tendant à l'orange après vieillissement
Région de production : Piémont
Degré d'alcool minimum : 11 %
Cépages utilisés : Grignolino (90 à 100 %) avec des ajouts éventuels de Freisa (0 à 10 %) |
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Le Grignolino, capricieux et délicat, a donné du souci à plus d'un onologue. Il n'aime pas les demi-mesures et ses vendanges peuvent être classées en deux catégories seulement : exceptionnelles ou médiocres. La médiocrité ne semble pas admise par ici...
C'est sans doute pour cela que tous ceux qui l'apprécient l'aiment avec un cour sincère et vantent sa couleur rouge rubis, plus ou moins intense, et son bouquet caractéristique et délicat. C'est un vin à l'arrière-goût persistant, sec et légèrement amer à servir à une température de 18 à 20 °C.
Les écoles se divisent sur l'origine de son nom. Certains pensent qu'il est à rechercher dans le verbe grignare, c'est-à-dire « rire » en dialecte piémontais. Pour d'autres, son étymologie a au contraire un caractère viticole, venant de gragnole, les pépins du raisin.
Il s'agit sûrement d'un vin qui est produit dans cette zone depuis au moins sept siècles, pour la joie des amateurs de la cuisine piémontaise, riche en délicieux mélanges de fritures, en agnolotti (pâtes typiques de cette région), en fromages à pâte semi-dure et en gâteaux raffinés. Nous vous le conseillons avec les tajarin, qui désigne en dialecte piémontais les Taglierini, servis avec une sauce aux cèpes très parfumée.
Les premiers à parler de ce vin furent les moines du Capitolo di Sant'Evasio, qui en 1249 le citent dans un bail, mais les rivalités sur sa paternité sont encore ouvertes de nos jours.
Avec le Barbera et le Freisa, le Grignolino complète l'offre onologique du Monferrato, un patrimoine à déguster à l'Onothèque régionale de Canelli et de l'Astesana, où le visiteur peut aussi connaître les productions gastronomiques locales typiques.
Si vous vous trouvez dans cette zone, ne manquez pas le Musée d'histoire de l'onologie de Chieri, une collection de pièces et de reliques uniques dans leur genre, grâce auxquelles il est possible de reconstruire l'évolution de la viticulture et de la vinification depuis un siècle. Ce vin accompagne exceptionnellement bien les Tortiglioni à la chicorée rouge et à la Luganega (saucisse typique de la région).
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