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Chianti Classico
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Classification : DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita - Appellation d'origine contrôlée et garantie)
Couleur : rouge rubis tendant au grenat avec le vieillissement
Région de production : Toscane
Degré d'alcool minimum : 12 %
Cépages utilisés : Sangiovese (75 à 100 %), Canaiolo noir (0 à 10 %), Trebbiano toscan et/ou Malvasia blanche longue (0 à 6 %), autres raisins à baies rouges (0 à 15 %) |
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LE PLUS CLASSIQUE PARMI LES ROUGES |
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Parler de Chianti signifie parler implicitement de Toscane (Italie centrale). Un concept clair dans le monde entier, puisque ce vin rouge est devenu un des représentants d'une région célèbre dans le monde entier en raison de ses valeurs artistiques et gastronomiques.
Le Chianti étant produit sur plus de 100 communes de la Toscane, le législateur a permis la naissance de sous-zones pour mettre en valeur les différents vins. Parmi celles-ci, les « Colli Aretini », les « Colli Fiorentini », les « Colli Senesi », les « Colline Pisane », « Montalbano », « Montespertoli » et « Rufina » qui font partie de la typologie « supérieure ». Ici, en revanche, nous parlons de Chianti classico, le vin produit dans la plus ancienne zone de production, protégée par un protocole spécifique. Tout est mis en ouvre pour rechercher au maximum la qualité et pour respecter les liens entre le Chianti et les différents terroirs où il est présent.
Le Chianti Classico a une couleur rubis vivace qui tend au grenat en vieillissant, son bouquet doit être vineux avec un parfum de mammola, une plante de la famille des violettes. Le goût est harmonique et sec, légèrement tannique.
Il devient « réserve » si le degré d'alcool minimum monte à 12,5 % et si le vieillissement obligatoire est porté à 2 ans, période qui, dans des conditions optimales, peut durer sans difficulté plus de 10 ans.
Le Chianti Classico pourra s'exprimer encore mieux si les plats qu'il doit accompagner ont du caractère et de la structure : il est parfait avec les plats de gibier de poil et de plume. Barilla vous conseille de l'essayer avec les Lasagne aux champignons et gorgonzola. Il faut le déboucher une heure avant la dégustation et le servir à une température de 16 à 18 °C.
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