|
|
 |
Barbera d'Asti
|
Classification : DOC (Denominazione di Origine Controllata - Appellation d'origine contrôlée)
Couleur : rouge rubis tendant au grenat avec le vieillissement
Région de production : Piémont
Degré d'alcool minimum : 12 %
Cépages utilisés : Barbera (85-100 %), Freisa, Grignolino et Dolcetto (seuls ou assemblés jusqu'à un maximum de 15 %) |
|
|
|
|
|
|
|
LORSQUE LE VIEILLISSEMENT DEVIENT UNE VERTU |
|
|
Le Monferrat est le berceau du Barbera, même si les variations de microclimat typiques de ces zones font de chaque Barbera une expérience unique (comme le démontre l'esprit semblable mais en même temps différent de ses deux voisins, le Barbera d'Alba et celui du Monferrat).
Ce n'est pas par hasard que les entreprises viticoles ont saisi la possibilité qui leur était offerte par les lois en vigueur de demander et d'obtenir la concession de « sous zones » pour mettre en relief les diversités naturelles qui caractérisent les vignobles de cette qualité.
Pour répondre aux critères de l'AOC, le vin doit profiter d'un vieillissement obligatoire au moins jusqu'au 1er mars suivant l'année de production. Il faut au contraire un an à partir du 1er janvier suivant la vendange, dont six mois en fûts de chêne, pour obtenir la mention « supérieur ».
C'est un vin de couleur rouge rubis, qui s'approche du grenat avec le vieillissement, et au bouquet caractéristique et vineux. Son goût est sec, il a du corps, et avec un vieillissement approprié il devient plus harmonique, agréable et au goût plein.
Le Barbera d'Asti accompagne idéalement les Farfalle aux fèves et au lard d'Arnad, mais il s'accorde aussi bien avec un en-cas rustique, ainsi qu'avec tous les plats de viande, surtout rouge. Pour les fromages affinés et aux saveurs relevées, nous vous conseillons la qualité « supérieure », mais dans le cas du Barbera il est très important de déguster chaque vin pour choisir la bouteille qui vous convient.
Si vous vous trouvez près de Cocconato d'Asti, nous vous recommandons le Barbera avec le typique cotechino local (saucisson à cuire), qui, par rapport à son homologue d'Emilie-Romagne, a une farce plus maigre et hachée plus fin ; le tout servi avec sa garniture classique : lentilles ou purée.
|
|
|
|
|
