|
|
 |
Gavi ou Cortese di Gavi
|
Classification : DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita - Appellation d'origine contrôlée et garantie)
Couleur : jaune paille plus ou moins intense
Région de production : Piémont
Degré d'alcool minimum : 10,5 %
Cépages utilisés : Cortese (100 %) |
|
|
|
|
Le Cortese di Gavi était encore récemment une des nombreuses AOC italiennes, mais la qualité et le travail patient des vignerons locaux lui ont garanti une reconnaissance supplémentaire, l'AOCG, décernée en 1998 pour confirmer ses caractéristiques uniques.
C'est un vin né pour la grande restauration, très répandu dans les restaurants de la Riviera Ligure, où il accompagne à merveille poisson et crustacés. Il est idéal avec un velouté de langouste ou devant un plat d'huîtres très fraîches. Pour la cuisine du sud, il s'harmonise parfaitement avec les Rigatoni alla Napoletana, un exemple classique des pâtes cuisinées à Naples. La zone de production, caractérisée par les collines d'Alessandria, est limitée et son centre se trouve dans la ville homonyme de Gavi, connue aussi pour sa contribution à une autre perle du panorama onologique du Piémont, le Dolcetto.
Le Gavi est un vin couleur paille, plus ou moins pâle, avec un bouquet caractéristique et délicat. En bouche, il est particulièrement harmonique, frais, sec et agréable. Il est aussi produit dans le type spumante naturale ou frizzante naturale (mousseux ou pétillant naturel).
Le cépage qui est à la base de cette production est le Cortese, un raisin aux origines très anciennes, dont les traces documentées ne sont pourtant que relativement récentes, datables de la fin du XVIIIème siècle. Comme toujours lorsque l'histoire ne peut nous aider, on fait confiance à la tradition populaire qui conte les péripéties de la fille de Clodomir, roi des Francs, qui s'était enfuie dans l'actuelle Gavi pour échapper à son père après un mariage peu apprécié à la cour : elle était si amoureuse de ces douces collines qu'on y évoque encore sa beauté et son comportement courtois...
Il est difficile de dire ce qu'il y a de vrai dans cette étymologie romantique. Il vaut mieux mener sa propre enquête, par exemple pendant la deuxième semaine de septembre, lorsqu'à Gavi se déroule le Festival du Raisin et du Cortese, une occasion particulière pour connaître un autre produit de ce coin du Piémont, les amaretti (macarons).
|
|
|
|
|
