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Lambrusco Reggiano
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Classification : DOC (Denominazione di Origine Controllata - Appellation d'origine contrôlée)
Couleur : de rosé à rubis vif
Région de production : Emilie Romagne
Degré d'alcool minimum : 10,5 %
Cépages utilisés : Lambrusco Salamino, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco (seuls ou assemblés). Ancellotta admis au maximum à 15 % |
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Le Lambrusco Reggiano est un des vins les plus caractéristiques de la province de Reggio Emilia et son indiscutable qualité est de plus en plus appréciée.
De couleur variant du rose au rubis, ce vin pétillant a un goût qui peut aller du sec au moelleux, mais il est toujours frais et harmonique.
Dans la cuisine de l'Emilie, ce type de vin a une fonction bien précise, qui est de « nettoyer » la bouche pendant un repas à base de plats locaux classiques, c'est-à-dire de cotechino (saucisson à cuire), de zampone (pied de porc farci) ou de viandes bouillies.
Dans ce rôle, le Lambrusco, grâce à son caractère pétillant, est incomparable, bien que des vins plus structurés accompagneraient tout aussi bien les viandes de porc.
Depuis quelques années, le Lambrusco s'est complètement libéré de son image de vin bon marché par excellence ; en effet, les onologues et les consommateurs ont montré qu'ils l'appréciaient de plus en plus, contribuant ainsi à redonner à cet intéressant produit de la viticulture de l'Emilie ses lettres de noblesse.
Parallèlement, le Lambrusco a fait son retour chez les cavistes de toute l'Italie parce que ses caractéristiques en font un vin idéal pour une soirée entre amis, notamment si le menu est riche en graisses.
Dans les restaurants et les auberges de la via Emilia, la route qui traverse la région, et sur les collines environnantes, le Lambrusco est souvent proposé avec des pâtes aux oufs, généralement des Tagliatelle au ragoût ou avec le gnocco, sorte de pâtes salées et frites dans le saindoux ou dans l'huile accompagnées par des charcuteries, de fromages à pâte molle et de légumes confits dans le vinaigre.
C'est un vin à boire jeune, qui doit être servi frais (12-14 °C) et débouché au moment de se mettre à table.
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