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Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene
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Classification : DOC (Denominazione di Origine Controllata - Appellation d'origine contrôlée)
Couleur : jaune paille, plus ou moins intense
Région de production : Vénétie
Degré d'alcool minimum : 10,5 %
Cépages utilisés : Prosecco (90 à 100 %), Verdiso (0 à 10 %) |
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D'AGUICHANTES PETITES BULLES |
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Le Prosecco est un vin intrigant, à la couleur jaune paille plus ou moins intense et au parfum fruité caractéristique. A la dégustation, on est frappé par son goût marqué d'une légère pointe d'amertume (pour les secs), qui sait pourtant devenir moelleux et rond (pour les doux). Il existe sous les formes "frizzante" et "spumante".
Le Cartizze est particulièrement apprécié des connaisseurs : c'est un Prosecco de grande valeur qui est produit dans une petite zone de 106 hectares, sur des collines vénitiennes escarpées aux alentours de San Pietro di Barbozza, Santo Stefano et Saccol. Sur les origines de son nom, plusieurs légendes s'entremêlent, dont celle d'un chevalier espagnol qui s'installa dans la région. Cependant, il semble beaucoup plus probable que Cartizze vienne du dialecte "gardizz", terme qui indique les claies utilisées pour faire sécher le raisin.
Etymologie mise à part, pour devenir Cartizze le raisin doit être vendangé tardivement, lorsque les grains commencent à sécher. Dans ce minuscule vignoble, on produit chaque année un million de bouteilles de vin « spumante » exporté dans toute l'Europe.
Il faut le déguster à une température comprise entre 8 et 10 °C.
Le meilleur moyen pour apprécier les vins produits à l'intérieur de cette zone AOC vénitienne, connue dans le monde entier, est de parcourir la route du Prosecco, un itinéraire qui serpente l'Altamarca Trevigiana entre les deux centres les plus importants, Conegliano et Valdobbiadene, qui ont donné son nom à l'appellation d'origine contrôlée homonyme.
En ce qui concerne les accompagnements, il n'y a que l'embarras du choix parce que le Prosecco, surtout lorsqu'il est sec, s'adapte à tout type de plat.
Nous vous suggérons de l'essayer avec un plat de Lasagne con Spinaci à la chicorée rouge ou alors seul, une simple coupe de Prosecco pour souhaiter la bienvenue à ses amis.
Les types « doux », parfaits avec la pâtisserie et les gâteaux de la tradition vénitienne, sont des vins de dessert très parfumés, à découvrir aussi dans des accords moins habituels comme avec des fruits secs et des dattes.
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