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Orvieto Classico
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Classification : DOC, Denominazione di origine controllata (AOC, Appellation d'origine contrôlée)
Couleur : jaune paille plus ou moins intense
Région de production : Ombrie (Centre de l'Italie)
Degré d'alcool minimum : 11,5 % Cépages utilisés : Trebbiano (40 à 60 %), Verdello (15 à 25 %), Grechetto et/ou Canaiolo blanc et/ou Malvasia toscana (15 à 45 % avec un maximum de 25 % pour la Malvasia toscana).
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C'est le vin de l'Ombrie (Centre de l'Italie) par excellence, connu aussi à l'étranger grâce aux milliers de touristes qui visitent chaque année Orvieto, splendide ville d'art qui lui donne son nom, et qui décident de rapporter chez eux un souvenir de l'art onologique local.
A dire la vérité, la DOC "Orvieto", Denominazione di origine controllata (AOC, Appellation d'origine contrôlée) comprend également quelques zones autour de Viterbo, alors que seule l'appellation "l'Orvieto classico" est l'apanage exclusif de la commune homonyme. Sa couleur est un beau jaune paille dont l'intensité peut varier notablement ; son parfum nous frappe par sa délicatesse, une des caractéristiques les plus remarquables de ce vin.
Son bouquet est sec, avec une caractéristique légère pointe d'amertume en arrière-goût, mais vous pouvez aussi trouver de l'Orvieto demi-sec, moelleux ou même doux, idéal pour un dessert ou pour y tremper les gâteaux secs de l'Ombrie. Tout ceci dépend des assemblages de cépages choisis par les onologues et du pourcentage de raisin Malvasia utilisé, une présence que le législateur a limité à 25 %.
Pour le reste, l'Orvieto est composé de Trebbiano, Verdello, Grechetto, Canaiolo blanc, des cépages qui réussissent à conjuguer goût délicat et caractère. Nous ne sommes donc pas surpris de voir que l'Orvieto s'accorde avec tous les plats, avec une prédilection prononcée pour les plats de poisson et pour les viandes blanches en général. Nous vous le conseillons aussi avec les soupes d'épeautre et de céréales que vous pouvez déguster en Ombrie, sans oublier les plats à base de truffe. Une richesse qui fait de Norcia une des capitales italiennes de la truffe, grâce à son « Tartufo nero pregiato » (Truffe noire).
L'Orvieto est également disponible sous l'appellation « Superiore » (Supérieur), à condition que son degré d'alcool soit de 12° et que le vin soit vieilli pendant au moins quatre mois. Il est également excellent comme apéritif, servi à une température entre 11 et 13 °C. Pour mieux connaître les villes de l'Ombrie qui fabriquent de bon vins, nous vous suggérons de visiter, outre Orvieto, une autre perle de la vallée du Paglia : Castel Viscardo, petite bourgade non loin du lac de Bolsena et de Ficulle, autre centre viticole renommé, riche de saveurs et d'histoire. Ce sont très précisément ces terres qui ont donné naissance au peintre Pietro Vannucci, plus connu sous le nom de « Perugino ».
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