|
|
 |
Capalbio Cabernet Sauvignon
|
Classification : DOC, Denominazione di origine controllata (AOC, Appellation d'origine contrôlée)
Couleur : rouge, avec parfois des reflets violets
Région de production : Toscane
Degré d'alcool minimum : 12 %
Cépages utilisés : Cabernet Sauvignon (85 à 100 %), autres raisins noirs non aromatiques de vignobles recommandés et/ou autorisés dans la province de Grosseto (0 à 15 %)
|
|
|
|
|
|
|
|
SOUS LE SOLEIL DE LA MAREMME |
|
|
La DOC Capalbio, Denominazione di origine controllata (AOC, Appellation d'origine contrôlée), une des plus récentes depuis l'existence des appellations, est le résultat du lien profond qui existe entre le terroir de la province de Grosseto (sud de la Toscane, centre de l'Italie) et ses viticulteurs.
Leur volonté de donner naissance à cette nouvelle « denominazione di origine controllata » (appellation d'origine contrôlée) est née du désir de mettre en valeur par la suite les vins de la Maremme, un terroir qui d'un point de vue onologique a toujours été un peu dans l'ombre des autres grandes DOC (AOC, Appellation d'origine contrôlée) et DOCG (AOCG, Appellation d'origine contrôlée et garantie) toscanes.
Parmi les vins qui peuvent se prévaloir de la Doc Capalbio (Aoc Capalbio), un des plus intéressants est le Cabernet Sauvignon. C'est un vin au caractère prononcé, né pour être la vedette de la table et de la cuisine de la Maremme, qu'on aime immédiatement pour sa couleur rouge rubis, plus ou moins intense, tendant au grenat avec le vieillissement. Son bouquet n'est pas moins prononcé, puissant et ample, comme on peut l'attendre d'un cépage énergique comme le cabernet sauvignon. C'est pourtant son goût qui le rend inoubliable, grâce à son harmonie et à ses tannins parfaitement dosés qui le distinguent des autres grands vins rouges de ce terroir.
Nous vous le conseillons avec une « bruschetta » rustique (tranche de pain grillée frottée d'ail avec un trait d'huile d'olive extra vierge, de la tomate fraîche, du sel, etc.) ou avec un « crostino alla toscana », petit morceau de pain abondamment couvert de pâté de foies de lapin et de poivre, suivant la tradition culinaire de la Maremme. Nous vous le recommandons également pour accompagner le sanglier en sauce ou la viande grillée, deux plats qui ne manquent jamais dans les « sagre » (fêtes populaires gastronomiques) ou les fêtes des villages de cette région.
Il est indispensable, lorsqu'on a affaire à un tel vin rouge, d'ouvrir la bouteille une heure avant de servir, sans négliger l'éventualité de le décanter dans une carafe afin qu'il puisse s'oxygéner comme il convient. Les beautés de cette partie du Sud de la Toscane méritent certainement que vous leur rendiez visite, avec des étapes obligatoires à Capalbio, Magliano, Manciano et Orbetello. Ce sont des communes très différentes les unes des autres, non seulement d'un point de vue historique, mais aussi minéralogique (c'est-à-dire du point de vue de la composition de leurs terrains agricoles), avec des vignobles implantés jusque sur des terrains proches de la mer ou encore accrochés aux flancs de collines escarpées. C'est une variété garantissant à tous les vins qui ont l'appellation d'origine contrôlée « DOC Capalbio » cette énergie et ce caractère que seul le soleil de la Maremme peut permettre.
|
|
|
|
|
