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Frascati
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Classification : DOC, Denominazione di origine controllata (AOC, Appellation d'origine contrôlée)
Couleur : jaune paille intense
Région de production : Colli Albani
Degré d'alcool minimum : 11 %
Cépages utilisés : Malvasia Bianca di Candia (de 70 à 100 %), Trebbiano Toscano (de 70 à 100 %), Greco (jusqu'à 30 %), Malvasia del Lazio (jusqu'à 30 %) |
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UN ROMAIN NOBLE POUR TOUTES LES OCCASIONS |
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Le lien qui unit l'histoire du Frascati à celle de Rome est indissoluble. Produit sur les terres des Colli Albani (collines près de Rome) dès la Renaissance par les propriétaires des mille auberges qui peuplaient déjà la capitale, ce vin a affirmé sa qualité au fil du temps en devenant une des DOC, Denominazione di origine controllata (AOC, Appellation d'origine contrôlée), les plus connues et appréciées d'Italie.
Malgré des périodes très difficiles dans l'histoire de Rome, la viticulture est toujours restée active ; pendant la Renaissance, d'authentiques règles de plantation, de fabrication, de production et de vente du vin ont même été édictées.
Caractérisé par ce passé noble qui plonge ses racines dans le mythe de la Rome éternelle, immortalisé dans les vers des poésies de Belli, le Frascati présente une robe de couleur jaune paille plus ou moins intense, ainsi qu'un caractéristique bouquet puissant et fruité. On peut aussi lui trouver des arômes d'herbe coupée, en fonction de sa zone de production.
Celle-ci inclut la commune homonyme, les terroirs de Grottaferrata, de Colonna, de Montecompatri, de Monteporzio Catone, ainsi qu'une partie de la commune de Rome : ici les cépages trouvent un terrain favorable sur les flancs de collines d'origine volcanique. Sa zone de production, les Castelli Romani (Châteaux Romains), offre un superbe point de vue sur la capitale avec ses vastes terrasses panoramiques et ses résidences patriciennes.
La saveur du Frascati est d'une fraîcheur incomparable et sa souplesse permet les accords les plus divers. Sec, nous vous conseillons de le déguster à une température de 8 °C environ, de le boire jeune et de le prendre comme apéritif, qu'il soit ou non pétillant, comme le Frascati « spumante » (mousseux).
Il est également idéal avec les hors d'ouvres froids, son agréable fraîcheur fait qu'il est aussi excellent avec des plats de pâtes savoureux. Pour l'apprécier pleinement, les recettes locales ne manquent pas, comme les classiques Bucatini à l'Amatriciana. Il s'accorde de façon magistrale avec beaucoup de plats de résistance, comme la viande grillée, les ragoûts de veau, de lapin, le classique poulet aux poivrons ainsi que l'agneau de lait.
Nous vous recommandons aussi ce vin avec des plats à base de poisson ou bien avec des fromages frais et des omelettes aux saveurs campagnardes. Le Frascati Superiore se distingue par un degré d'alcool minimum de 11,5 % et il compte parmi les productions les plus abondantes parmi les vins DOC, Denominazione di origine controllata (AOC, Appellation d'origine contrôlée). Il existe également un Frascati demi-sec ou doux.
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