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Soave
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Classification : Doc, Denominazione di origine controllata (Aoc, Appellation d'origine contrôlée)
Couleur : jaune paille aux reflets qui tirent sur le vert
Région de production : Soave (province de Vérone) et territoires limitrophes
Degré d'alcool minimum : 10,5 %
Cépages utilisés : Garganega (min. 70 %), Pinot Bianco (jusqu'à 30 %), Chardonnay (jusqu'à 30 %), Trebbiano di Soave (jusqu'à 30 %) |
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SOAVE DE NOM ET SUAVE DE FAIT |
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De la plaine de l'Adige, nous vous emmenons le long des légères pentes qui conduisent à la ville de Soave : c'est dans cette zone, au sein d'une série de communes où se trouvent des châteaux de la famille véronaise Della Scala, riches d'histoire, qu'est produit le vin homonyme, très connu même à l'étranger. Grâce à une très bonne exposition au soleil, les vignobles du cépage Garganega se caractérisent par une capacité de production très élevée. Du grain de raisin à la couleur dorée, on obtient le Soave "Classico" qui a un degré d'alcool minimum de 10,5 %, et le "Superiore" de 11,5 %. Cependant, il y a aussi le Soave Spumante Doc, Denominazione di origine controllata (Aoc, Appellation d'origine contrôlée), un vin mousseux qui mérite d'être connu.
Au-delà de son nom, qui inspire une sensation de plaisir, l'origine du mot Soave revient sans doute au peuple des "Svevi" (les Souabes), qui descendirent du Nord à l'époque lombarde (Xème siècle environ). Toutefois, certaines légendes attribuent la paternité de cette appellation à Dante Alighieri ou à Roméo lors d'une querelle amoureuse avec Juliette, alors que les sources historiques signalent que ce vin existait déjà pendant le règne de Théodoric (Vème siècle).
Les communes de Soave et Monteforte d'Alpone sont les territoires dans lesquels le Soave Doc (Aoc) devient "Classico". Ce vin doit être consommé jeune, mais lorsqu'une bonne structure le permet, il peut reposer deux ans en cave. Son bouquet est délicat, avec des notes d'amande et de fleurs, qui rappellent le sureau et le cerisier. Sec, avec une note finale légèrement amère, il s'accorde avec des entrées maigres et à base de produits de la mer, avec des fromages délicats, ainsi qu'avec des tartes aux légumes verts ou à des omelettes au "radicchio" (chicorée rouge). Mousseux, il est excellent comme apéritif. Le Soave non mousseux doit être servi entre 10 et 12 °C ; il met en évidence des arômes complexes et accompagne avec délicatesse des plats à base d'oufs ou de poisson.
La grâce discrète de ses arômes et sa longueur en bouche s'accordent avec les plats de la cuisine de la mer : poissons en papillotes, étrilles au moment de la mue ou soupes de poisson. Certaines années, il peut même acquérir des parfums d'acacia et de pomme qui le rendent encore plus unique et précieux.
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