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Cinque Terre
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Classification : Doc, Denominazione di origine controllata (Aoc, Appellation d'origine contrôlée)
Couleur : jaune paille plus ou moins intense
Région de production : Ligurie (Centre Nord de l'Italie)
Degré d'alcool minimum : 11° %
Cépages utilisés : Bosco au moins à 60 %, Albarola et Vermentino (seuls ou ensemble) à 40 % au maximum |
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PARFAITE ALCHIMIE DES ÉLÉMENTS |
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Le long des éperons rocheux de la « Riviera di Levante », la côte qui va de Gênes à La Spezia, poussent les vignobles des Cinque Terre. C'est de ce terroir que le vin « Cinque terre Doc », Denominazione di origine controllata (Aoc, Appellation d'origine contrôlée) tire son nom : il s'agit d'un terroir âpre et rocailleux que les habitants ont transformé au fil des siècles en terrain agricole fertile grâce à l'étagement de luxuriantes terrasses. Les cinq communes de Riomaggiore, Manarola, Corniglia, Vernazza et Monterosso représentent une mince langue de terre comprise entre des montagnes escarpées et des falaises qui surplombent puis se jettent dans la mer.
Le caractère spectaculaire des criques accidentées est amplifié par le panorama de petits murs en pierres sèches qui délimitent les terrasses sur lesquelles la vigne peut pousser. Ici, la forte chaleur du soleil, accentuée par les pierres de ces petits murs, rend les grains de raisin petits et denses, alors que les embruns d'eau de mer confèrent aux raisins leurs arômes caractéristiques. De cette alchimie d'éléments suspendus entre ciel et terre, naît un vin tout en raffinement et en élégance. Déjà connu sous l'Antiquité, le Cinque Terre est vendangé à la main et met en valeur les cépages typiques du terroir.
Sa fraîcheur claire exalte les plats locaux et lui permet d'accompagner les mets les plus variés. Servi à température fraîche, entre 10 et 12 °C, il est parfait avec les Linguine au Pesto alla Genovese, le très célèbre plat de pâtes de Ligurie, à base de basilic, d'ail, de pignons, d'huile d'olive et de pecorino (fromage de brebis affiné). Son bouquet délicat rend ce vin idéal pour honorer les flans de légumes verts ou les soupes garnies et farcies de côtes de bette et de fines herbes, comme les typiques "pansoti".
Sa longueur en bouche et son agréable bouquet sec le rapproche du poisson de mer, mais aussi d'eau douce, qu'il s'agisse d'une friture de poisson toute simple, d'une dorade en papillote ou d'une soupe de moules. Ses notes d'herbes des champs et de cèdre sont exaltées par des fromages au goût soutenu. Le Cinque Terre DOC, Denominazione di origine controllata (Aoc, Appellation d'origine contrôlée), doit être bu dans l'année qui suit sa fabrication. Il existe également un type « doux », le fameux Sciacchetrà. Les raisins sont les mêmes, mais le processus de vinification est différent. En effet, les meilleures grappes sont récoltées et disposées sur des claies pour y sécher pendant une durée d'un mois maximum. Le vin obtenu est dense, doux, et a une couleur jaune or ou ambrée.
Son intense parfum de miel, d'abricot mûr et de fruits secs est flatté si vous le servez entre 14 et 16 °C, à température de cave. Avec ses 17 degrés d'alcool, il mérite d'être dégusté comme vin « de méditation » en fin de repas, mais également associé à des fromages piquants, à des gâteaux secs ou à des brioches. Il représente l'accord parfait avec le « pandolce alla genovese » (un type de panettone au beurre avec fruits confits et raisins secs que l'on mange à Noël).
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