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Pigato
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Classification : Doc, Denominazione di origine controllata (Aoc, Appellation d'origine contrôlée)
Couleur : jaune paille plus ou moins intense
Région de production : Ligurie - "Riviera di ponente" (cette côte s'étend de Gênes à la France et comprend les provinces de Gênes, Imperia et Savone)
Degré d'alcool minimum : 11° %
Cépages utilisés : Pigato à 95 % min. D'autres cépages à baies blanches non aromatiques (à 5 % maximum) |
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UNE PERSONNALITÉ DÉCIDÉE ET DÉLICATE |
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Ce vin, produit dans la vallée de Arroscia, naît des grappes vigoureuses, dorées et opulentes du cépage Pigato. Située dans l'arrière-pays de la Ligurie, cette vallée se trouve à l'extrémité Nord-Est de la Riviera dei Fiori et accueille le long de ses bois escarpés oliveraies et vignobles, dans de riches parfums de lavande, de gentiane et de lys. La vallée Arroscia offre sur quelques kilomètres des paysages et des ambiances différentes immergées dans une atmosphère sereine et lumineuse qui vit au rythme du soleil méditerranéen et se caractérise par l'étendue de ses alpages.
C'est dans cet Eden naturel qu'arriva, peut-être de la Grèce, le cépage Pigato qui donna son nom au vin homonyme. Ce nom vient des "pighe", c'est-à-dire des petites tâches sombres qui apparaissent sur la peau des grains de raisin mûrs. Les vignobles sont exposés au doux soleil de la Riviera et le raisin est prêt à être vendangé à la mi-septembre.
Le Pigato, produit aussi dans la commune d'Albenga et de façon moins importante sur les collines de Gênes et de La Spezia, est généralement mis sur le marché dès qu'il est prêt à être consommé : c'est un vin qu'il faut boire jeune ou que vous pouvez laisser en bouteille au maximum un an pour le faire vieillir, en le conservant couché dans une cave à température fraîche.
A la dégustation, vous apprécierez son caractéristique goût sec mais équilibré, son bouquet aromatique et intense, avec des notes de musc, de miel, de parfums de fleurs des champs et de fruits, comme la pêche et l'abricot mûr.
La complexité de sa structure fait qu'il accompagne idéalement les plats typiques de la cuisine de Ligurie à base de poisson comme le bar, ou de crustacés raffinés, de mollusques et de pâtes aux fruits de mer. Ce vin limpide, aux parfums amples, raffinés et persistants, délicatement chaleureux, avec des notes d'une douce fraîcheur, est mis en valeur avec les plats de pâtes les plus délicats comme les Pappardelle au homard, beurre et pousses d'épinards, ou avec des pâtes aux saveurs plus soutenues comme les Farfalle à la crème de poivrons et aux anchois.
Servi entre 10 et 12 °C dans des verres à haut pied et de taille moyenne, il est parfait pour accompagner les flans et les omelettes de légumes, les soupes à l'oignon et les tourtes aux poireaux, mais il peut exprimer le meilleur de lui-même avec la « caponata » (il s'agit de légumes verts frits et assaisonnés à l'aigre-doux avec des câpres, des olives et du céleri) ou avec des plats en sauce et des fritures à base de morue salée et de soupes d'anchois.
Ne sous-estimez pas cependant le mariage entre son agréable arrière-goût d'amande, typique du Pigato, et la douceur naturelle des champignons : salades d'oronges et de cèpes, crêpes fourrées, Trenette aux champignons et fines herbes.
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