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Passito di Pantelleria
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Classification :Doc, Denominazione di origine controllata (Aoc, Appellation d'origine contrôlée)
Couleur : ambrée
Région de production : Province de Trapani (la ville à la pointe Ouest de la Sicile), île de Pantelleria (entre la Sicile et la Tunisie)
Degré d'alcool minimum : 14 %
Cépages utilisés : Zibibbo pur (100 %) |
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Située au Sud de la Sicile, l'île de Pantelleria est un pont dans la Méditerranée entre l'Europe et l'Afrique et fut au cours de l'histoire un carrefour de peuples qui se succédèrent continuellement, en laissant des traces indélébiles de cultures différentes : Phéniciens, Romains, Byzantins, Arabes, Normands, Suèves, Angevins, Aragonais et Bourbons habitèrent ses rochers d'origine volcanique et son territoire mouvementé aux reliefs peu marqués.
Ce furent véritablement les Phéniciens qui introduisirent la culture de la vigne, en inaugurant une pratique agronomique qui s'est transmise pendant des siècles : les plantes étaient encastrées dans les petits cratères naturels rocheux, elles étaient ainsi protégées des vents violents du Sahara qui soufflaient sur l'île.
La vinification est un authentique rite : lorsque les premières grappes sont en train de mûrir, on élimine très soigneusement celles qui sont moisies ou abîmées. S'ensuit l'exposition au soleil sur un lit de pierre ou de bois. Pendant la nuit, en les couvrant, on les protège de la rosée. Le travail du raisin se termine ainsi en quelques jours.
Le vin de paille obtenu récompense de toutes les attentions réservées aux grappes : c'est un triomphe pour les sens. Il a une couleur dorée foncée qui peut virer à l'ambre avec le vieillissement ; le croisement des parfums et des saveurs est vraiment unique. En le dégustant à la température de service, entre 13 et 16 °C, dans des verres tulipes hauts, le Passito di Pantelleria libère un bouquet de fruits secs et de fruits confits, de fleurs de cédrat, d'épices et de plantes aromatiques typiques de la Méditerranée. A la dégustation, la sensation de douceur est agréable grâce à l'équilibre harmonieux entre l'acidité des fruits et la douceur de la vanille et du réglisse. C'est un vin de dessert et son intensité et sa longueur en bouche le désignent pour accompagner les desserts les plus représentatifs de la tradition sicilienne, comme les gâteaux secs aux amandes ou la « cassata » (pâtisserie aux fruits confits).
Concentré et riche au palais, le Passito di Pantelleria peut se déguster avec de l'écorce d'orange confite ou avec quelques poignées de fruits secs. Moelleux et velouté, il s'exprime bien avec des tartes aux fruits frais puisqu'il en reprend les parfums, et exalte les crèmes délicates. Dégustez-le aussi accompagné d'un bon fromage affiné, comme le Pecorino sicilien ou le Ragusano (fromages de brebis), dont il apaisera les pointes de goûts piquants et intenses.
Avec une adjonction d'alcool, le Passito di Pantelleria devient « liquoroso » (vin de liqueur), en augmentant sa teneur en alcool jusqu'à 21,5 % et 24,5 % pour la version « extra » : il est idéal comme vin de méditation et vous pouvez le récompenser en savourant quelques petits morceaux de chocolat noir très fin.
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