|
|
 |
Vernaccia di Oristano
|
Classification : Doc, Denominazione di Origine Controllata (Aoc, Appellation d'origine contrôlée)
Couleur : jaune doré tendant à l'ambré
Région de production : Oristano
Degré d'alcool minimum : 15 %
Cépages utilisés : Vernaccia di Oristano pure (100 %)
|
|
|
|
|
|
|
|
TOUTE LA SARDAIGNE DANS UN VIN |
|
|
Les vignobles de la Province de Oristano grandissent sur une terre sableuse le long de la partie centrale de la Sardaigne, qui de la côte Ouest suit le cours du fleuve Tirso jusqu'aux pentes du massif de Gennargentu, au centre de l'île. Le long de la route de la Vernaccia di Oristano se succèdent des sites nuragiques (les « nuraghe », à la caractéristique forme de tronc de cône, sont des monuments datant de la Préhistoire, typiques de la Sardaigne et formés par des pierres superposées à sec), des vestiges du Moyen-Age et des étangs spectaculaires où s'arrêtent des flamants roses pendant les migrations.
D'origine incertaine, qui remonte peut-être à la domination espagnole, les raisins de Vernaccia de cette zone se distinguent par leur personnalité des cépages homonymes des autres régions d'Italie.
La Vernaccia Doc, Denominazione di Origine Controllata (Aoc, Appellation d'origine contrôlée), est produite avec des raisins cultivés pour la plupart sur des vignes en espaliers, récoltés lorsqu'ils sont très mûrs et fermentés dans des cuves en inox ; ils passent ensuite au moins deux ans dans des tonneaux de chêne ou de châtaigner, et jusqu'à six ans pour les vins Vernaccia Superiore (Supérieur) ou Vernaccia Riserva (Réserve). Durant cette phase, le vin est transvasé chaque année dans des fûts de plus en plus petits, jamais complètement remplis, de façon à ce que des levures se forment sur la partie supérieure du vin et que l'oxydation soit graduelle, comme celle typique du Sherry (ou Jerez) : à la fin de ce processus, la Vernaccia di Oristano a acquis finesse et élégance.
Grâce à son parfum prononcé d'amandes, de noisettes grillées et d'abricots, elle peut être servie à l'apéritif, accompagnée de fraîches salades de la mer, mais surtout de plats de pâtes à base de poisson : des Linguine aux sardines ou la « burrida », typique soupe de poisson locale ; ou encore avec les plats de résistance plus traditionnels à base de « bottarga » (« caviar » sarde fait d'oufs de mulets salés) ou avec des plats de gambas en sauce. Vous servirez la Vernaccia di Oristano vraiment froide, autour de 8 °C ; il s'agit d'un vin souple et particulièrement long en bouche.
Le service de la Vernaccia Riserva (Réserve) est tout à fait différent : ses années de vieillissement supplémentaires permettent à cette Doc, Denominazione di Origine Controllata (Aoc, Appellation d'origine contrôlée), de s'enrichir ultérieurement de parfums et d'arômes. Les notes de pétales de rose et de bois de santal en font aussi un vin de fin de repas. Servi à une température entre 16 et 18 °C et dans des verres tulipes moyens, il s'accorde avec des plats à base de fromages piquants, de fromages de brebis affinés et avec des tartes aux amandes.
Si vous préférez la version liquoreuse, qui titre entre 16,5° et 18°, vous apprécierez la complexité de son goût de caramel et de fruits séchés au soleil, en réservant à la Vernaccia le rôle de vin de fin de repas.
|
|
|
|
|
