|
|
 |
Cannonau de Sardaigne
|
Classification : Doc, Denominazione di origine controllata (Aoc, Appellation d'origine contrôlée)
Couleur : rouge rubis plus ou moins intense, tendant à l'orange avec le vieillissement
Région de production : Sardaigne (provinces de Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari)
Degré d'alcool minimum : 12,5 %
Cépages utilisés : Cannonau entre 90 et 100 %
|
|
|
|
|
|
|
|
UN ROUGE AUX MULTIPLES FACETTES |
|
|
Le cépage de Cannonau, parent de l'Alicante, s'est probablement répandu en Sardaigne au début du XVème siècle avec l'arrivée des Espagnols, un des nombreux peuples à avoir dominé l'île. Les meilleurs résultats concernant sa culture ont été obtenus dans deux zones : au Sud, à Capoferrato, dans la zone de Cagliari, et au Centre-Nord à Jerzu et à Oliena qui se trouvent dans la province de Nuoro.
Sur cette terre aride où le vent souffle beaucoup, la culture de la vigne se fait en espaliers afin de tenir les grappes éloignées de la chaleur du terrain. Les vignes s'étendent principalement le long de la côte orientale jusque dans les terres, à l'intérieur de la Barbagia di Nuoro. Le Cannonau est un vin dont les nombreux types savent s'adapter aux circonstances : rouge sec, demi-sec, doux, vin de liqueur ou rosé, ces différents types mettent tous en valeur la cuisine locale.
Le Cannonau rouge de Sardaigne, le plus connu, élevé pendant au moins un an en fûts de chêne, vin très structuré au bouquet sec et affiné, est d'une grande longueur en bouche et accompagne particulièrement bien les plats à base de viandes rouges et de gibier, ainsi que le fameux "porceddu" (littéralement, porcelet en langue sarde), un cochon de lait rôti à la broche avec un feu de bois aromatique et de myrte, ou encore, selon la tradition la plus ancienne, cuit dans un trou creusé à même le sol, couvert de pierres ardentes. Servi à une température d'environ 20 °C, le Cannonau met en valeur les typiques fromages de brebis de la Sardaigne, en particulier le "fiore sardo" (littéralement, fleur sarde), ainsi que les très parfumées salaisons sardes, comme le traditionnel jambon de "magrone" (littéralement, "gros maigre") : le magrone est un porc de montagne de petite taille, qui ne dépasse pas 60 kilos.
Le Cannonau rosé, brillant et sec, est un vin que l'on peut boire tout au long du repas, qui accompagne particulièrement bien l'agneau et les volailles nobles. Vous pouvez l'associer avec bonheur à un plat de "Gnocchetti Sardi con pomodorini, olive e ricotta di pecora stagionata" (Gnocchetti Sardi aux tomates cerises, olives et ricotta de brebis affinée).
Le type vin de liqueur du Cannonau, au degré d'alcool supérieur, présente des arômes intenses et s'accorde bien avec les fromages piquants ou avec les desserts : essayez-le avec les "aranzadas", petits morceaux d'écorces d'orange confites, avec du miel et des amandes, ou en savourant la "pompia", écorce de cédrat sauvage entière confite, avec du miel.
|
|
|
|
|
