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Rosso Conero
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Classification : Doc, Denominazione di origine controllata (AOC, Appellation d'origine contrôlée)
Couleur : rouge rubis
Région de production : Les Marches (province d'Ancône, Centre-Est de l'Italie, sur la côte Adriatique)
Degré d'alcool minimum : 11,5° %
Cépages utilisés : Montepulciano nero (noir) pur ou associé à des raisins de Sangiovese dans les proportions suivantes : 85 % pour le premier et 15 % pour le second |
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UNE SAVEUR ANCIENNE ET GÉNÉREUSE |
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Unique relief à pic sur la mer le long de la plate côte de sable qui va de Trieste au massif du Gargano (« l'éperon » de la botte, dans les Pouilles, au Sud de l'Italie), le mont Conero dans les Marches (Centre-Est de l'Italie), est le berceau de la production du vin Doc (Denominazione di origine controllata - AOC, Appellation d'origine contrôlée) qui porte son nom. Sur un territoire dominé par la garrigue et exposé aux bienfaits de la brise marine, poussent de vigoureux cépages devenus aujourd'hui les références d'une des plus riches routes du vin. Ce parcours, qui s'inscrit dans un microclimat parfait, s'articule entre des villes balnéaires pittoresques, dont Sirolo et Numana, et des villages plus reculés dans l'arrière-pays. Sur cette bande de terre à l'extrémité de l'Apennin, la composition calcaire du terrain permet aux raisins de Montepulciano de trouver l'apport nutritif idéal. Les origines de ce vin sont très anciennes, à tel point que dès l'Empire romain, Pline l'Ancien, l'auteur au Ier siècle après Jésus-Christ de « l'Histoire Naturelle » (une vaste encyclopédie des connaissances de son temps), le cite et en fait l'éloge.
Après sa fermentation, vous pouvez déguster le Rosso Conero très jeune ; servi frais, à température de cave, il est idéal pour accompagner tous les plats de votre repas. Généralement, la structure de ce vin fait qu'il peut supporter un vieillissement de trois ans en barriques, mais les meilleurs millésimes peuvent même vieillir pendant dix ans, et prennent alors une couleur proche du grenat ainsi que des arômes et un bouquet plus puissants.
Avec ses notes de fruits rouges dominantes, comme la marasque et la cerise, souvent accompagnées de parfums d'épices comme le réglisse, le Rosso Conero est parfait pour accompagner les plats d'une cuisine élaborée. Nous vous conseillons de déguster son puissant arôme vineux avec les originales olives à « l'ascolana » (olives de Ascoli, ville des Marches, farcies de viandes hachées puis frites) ou avec des crostini à la truffe (petites tranches de pain passées au four). Ce vin est également très agréable avec des pâtes farcies comme les Tortellini, mais vous pouvez aussi l'associer à des Fettuccine accompagnées d'une sauce à base de gibier. Son excellent goût et sa teneur en tannins en font un vin parfait pour accompagner de succulents plats riches : viandes rouges au barbecue, cochon de lait rôti (la « porchetta » italienne), gibier et viandes braisées. Il se marie merveilleusement bien avec la cuisine des Marches en mettant en valeur « l'Agnello alla cacciatora » (l'agneau chasseur) et le typique « Coniglio in porchetta » (lapin enveloppé de poitrine de porc roulée).
Servez-le à une température de 18 °C environ et goûtez-le également avec un beau plateau de fromages affinés. Dégustez le Rosso Conero avec un morceau d'Ambra di Talamello par exemple, le fromage de fosse typique du Montefeltro (au Nord des Marches), à la pâte jaune, parfumée et friable et à la saveur piquante et persistante. Ce vin a également une vocation particulière à être associé aux fromages de chèvre, au goût plus fort et plus prononcé, comme « il caprino di Urbino » (le fromage de chèvre de Urbino, au nord des Marches) ou encore au traditionnel « pecorino marchigiano » (fromage de brebis des Marches).
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