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Rosso Piceno
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Classification :Doc, Denominazione di origine controllata (AOC, Appellation d'origine contrôlée)
Couleur : rouge rubis plus ou moins intense
Région de production : provinces de Ancona, Ascoli Piceno, Macerata (région des Marches, Centre-Est de l'Italie, sur la côte adriatique)
Degré d'alcool minimum : 11,5° %
Cépages utilisés :
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La Doc, Denominazione di origine controllata (AOC, Appellation d'origine contrôlée) naît dans une zone principalement collinaire au pied des Monti Sibillini, une partie de la chaîne des Apennins, au Sud-Ouest des Marches, sur un territoire où à une époque très ancienne, avant la domination des Romains, vivait le peuple des Piceni (qui ne se soumit à Rome que vers 269 avant J.C.).
Sous la domination romaine, Polibe (historien d'origine grecque qui vécut à Rome au II° siècle av. J.C.), ainsi que Pline l'Ancien (écrivain et historien latin mort durant l'éruption du Vésuve à Pompéi en 79 ap. J.C.) mentionnaient déjà le Rosso Piceno dans leurs écrits. Ses vignobles couvrent aujourd'hui un vaste territoire au sud des Marches, entre Ascoli (dans l'arrière-pays, au Centre-Sud) et San Benedetto del Tronto (sur la côte adriatique), qui concerne 33 communes différentes, étapes caractéristiques de la route du vin homonyme. Le Rosso Piceno est déjà prêt à être consommé un an après les vendanges, il se caractérise par des reflets rubis peu intenses ; c'est donc un vin à boire jeune.
Les saveurs de la cuisine locale exaltent et sont à leur tour mises en valeur par ce vin Doc, Denominazione di origine controllata (AOC, Appellation d'origine contrôlée), et produisent des mariages gourmands et bien équilibrés. Vous pouvez servir le Rosso Piceno avec les spécialités de la cuisine de la mer des Marches, une cuisine locale qui accompagne traditionnellement le poisson de vins rouges jeunes. Servi frais, à peine sorti de la cave (entre 14 et 16 °C), vous pouvez le déguster avec des soupes de poisson, des tomates et des poivrons rouges. L'idéal est de le goûter avec un bouillon ou avec du poisson grillé, en particulier des sardines, des anchois et des maquereaux. Vous pourrez également apprécier sa saveur chaude et raffinée avec des fritures de poissons aux arômes intenses comme les rougets, les anchois, les sardines et les mollusques.
Ses typiques notes de fruits rouges, cerise et marasque, se libèrent de façon intense et, associées à son caractère éthéré naturel aux notes de cire et de miel, se révèlent être des compagnes idéales pour des aliments succulents au goût affirmé. Le Rosso Piceno se marie ainsi à la perfection avec un plat de pâtes à base de truffe ou de jus de viande. Il est également excellent avec une copieuse soupe de légumes secs, avec un minestrone de haricots blancs, pois chiches et lentilles tout comme avec de la polenta à la saucisse.
La structure des raisins qui composent les vins de cette appellation contrôlée permet un vieillissement qui peut dépasser trois ans. Après vieillissement, la souplesse veloutée caractéristique de ce vin est encore amplifiée. Sa teneur en tannins est plus marquée, il est également plus charpenté et son arôme révèle une très légère et élégante pointe d'amertume. Ces traits de personnalité font du Rosso Piceno le compagnon idéal des viandes grillées, des rôtis de bouf et des pot-au-feu.
Nous vous conseillons de le servir dans des verres à dégustation de grand diamètre, de préférence à une température comprise entre 18 et 20 °C et après l'avoir brièvement décanté en carafe. Le Rosso Piceno mérite également d'être dégusté avec les « olives à l'ascolana », grosses olives de Ascoli farcies de viandes hachées puis frites. Nous vous recommandons aussi de l'essayer avec du gibier ou des fromages affinés que vous pourrez peut-être savourer avec le pain aux noix typique de cette région.
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