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Trebbiano d'Abruzzo
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Classification : Doc, Denominazione di origine controllata (AOC, Appellation d'origine contrôlée)
Couleur : jaune paille
Région de production : toutes les provinces de la région des Abruzzes (Centre-Sud de l'Italie, sur le versant adriatique des Apennins)
Degré d'alcool minimum : 11 %
Cépages utilisés : Bombino bianco (Bombino blanc) ou Trebbiano toscano bianco (Trebbiano blanc toscan), utilisés soit purs, soit avec un complément par des cépages locaux autorisés à grains blancs. |
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LORSQUE LE VIN VEUT DIRE TRADITION |
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Deuxième Doc (Denominazione di origine controllata, AOC, Appellation d'origine contrôlée) des Abruzzes de par son volume de production (la première est le Montepulciano d'Abruzzo), le bianco Trebbiano d'Abruzzo (vin blanc Trebbiano des Abruzzes) hérite du cépage homonyme sa couleur particulièrement intense, tendant vers le doré. D'origine très ancienne, remontant à l'Antiquité, cité par l'historien romain Pline l'Ancien dès le premier siècle après J.C., mais identifié de façon certaine depuis le XVIème siècle, le Trebbiano d'Abruzzo se distingue par son parfum délicat, agréablement fruité, avec des arômes de pomme Golden et de fruits mûrs. Pour ce vin blanc, la fermentation et l'élevage qui suit doivent avoir lieu en cuves d'acier : le choix de ce matériau montre que les producteurs n'ont pas l'intention d'enrichir par d'autres arômes ce vin déjà « complet ». Seules font exceptions les qualités « Réserve », plus raffinées, pour lesquelles on élève le vin en fûts de chêne afin de lui attribuer une note de goût supplémentaire. La souplesse des arômes du Trebbiano d'Abruzzo accompagne avec bonheur la cuisine à base de poissons de cette région, à commencer par les hors-d'ouvre comme la « marinara alla giuliese » (littéralement « plat marin à la mode de Giulianova », au nord de la région), riche salade de fruits de mer assaisonnée d'une rafraîchissante sauce verte de poisson et de légumes verts, ou encore la salade de crabes.
Servi frais à une température idéale de 8 à 10 °C, il peut mettre en valeur des plats de pâtes comme les « Linguine con calamaretti » (Linguine aux petits calamars). Sa vocation pour les légumes verts apparaît clairement avec un plat d'« Orecchiette ai broccoli » (Orecchiette aux brocolis), avec les traditionnels « papicci al pomodoro » (papicci à la tomate, fettuccine de pur blé dur coupées à la main) ou avec les « scrippelle », sorte de petites crêpes servies avec des épinards. La saveur sèche et marquée produit avec la « minestra di farro » (soupe d'épeautre) un très bon mariage qui exalte cette céréale, l'un des produits les plus typiques des Abruzzes.
Le Trebbiano est tout simplement délicieux avec le poisson grillé : il met en valeur la typique truite des Abruzzes grillée assaisonnée uniquement avec de l'ail et du romarin, et il vous faut également l'essayer avec les non moins traditionnels rougets en papillote. Lorsqu'il est plus charpenté, il est de taille à se mesurer avec bonheur à un « brodetto alla marinara », une soupe de poissons avec du poulpe, des seiches, des mollusques, des céteaux et des coquillages. La légère fraîcheur de son goût et sa note finale d'amande permettent de l'associer aussi aux fromages de la tradition des Abruzzes : il permet de relever un morceau de « scamorza appassita », fromage de vache à pâte filée au goût délicat, alors que l'intensité de ses parfums et sa longueur en bouche complètent tout simplement les plats à base de « caciocavallo » (fromage de vache à pâte filée, affiné et au goût piquant), y compris dans sa version fumée.
Ce vin rond, dont le nez rappelle parfois davantage l'herbe coupée et le foin, a du corps et il est préférable de le consommer dans l'année de sa production. Justement du fait qu'il s'agit d'un vin à boire jeune, son harmonieuse délicatesse permet un mariage fin et discret avec la tendre douceur de la « giuncata », le caractéristique fromage de lait de brebis à pâte molle des bergers des Abruzzes.
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