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Oltrepò Pavese Rosso
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Classification : Doc, Denominazione di Origine Controllata (AOC, Appellation d'origine contrôlée)
Couleur : rouge rubis intense
Région de production : Pavie (en Lombardie, Nord de l'Italie, à 50 km au sud de Milan).
Degré d'alcool minimum : 11,5 %
Cépages utilisés :Corvina pur ou avec une part de Barbera et d'autres cépages (65 % au maximum). |
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L'OLTREPÒ, PORTE DE LA GASTRONOMIE LOMBARDE |
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Si vous suivez le cours du Pô (le grand fleuve de l'Italie du Nord, qui coule d'ouest en est) jusqu'à son confluent avec le Ticino (en français le Tessin, le plus grand de ses affluents, qui vient du Nord, du canton suisse homonyme), en Lombardie, vous arriverez dans une zone de collines de 100 à 500 mètres d'altitude, au sud de la ville de Pavie : c'est l'Oltrepò Pavese (littéralement outre-Pô de Pavie), un territoire qui a une vocation particulière pour la viticulture avec ses terrains argilo-calcaires fertiles et son climat adouci par les brises marines qui viennent de la côte ligure toute proche.
La couleur rouge rubis intense de ce vin est accompagnée d'un parfum délicatement vineux et fruité, persistant à l'odorat, mais également long en bouche. De tous les vins de cette zone, c'est celui qui est présent depuis le plus longtemps dans la tradition gastronomique, puisqu'il était déjà connu à Milan au XIXème et au début du XXème siècle, consommé dans les restaurants historiques et les cafés littéraires.
Lorsqu'il est jeune, il est très agréable à l'apéritif, accompagné d'un assortiment de charcuteries présentées sur leur planche à découper, notamment de saucissons et de jambon d'oie. Nous vous conseillons tout particulièrement de l'associer au typique saucisson de Varzi (un petit village de l'Apennin au-dessus de Pavie, au sud de la zone viticole), réalisé avec de la viande de porc, maigre et grasse, hachée en gros morceaux et assaisonnée de sel, de poivre, de noix de muscade et d'ail.
L'Oltrepò Pavese rouge peut être bu tout au long du repas ; il est caractérisé par des tannins équilibrés et accompagne avec finesse la cuisine de Lombardie, surtout les plats à base de viande. Il est idéal avec la « pasta al ragù » (pâtes à la bolognaise) ou avec une « polenta e salsiccia » (polenta avec des saucisses en sauce) et il est préférable de le servir à une température de sortie de cave, entre 14 et 16 °C. Les Oltrepò Pavese rouges les plus charpentés donnent le meilleur d'eux-mêmes en se mariant à l'un des plats les plus traditionnels de la Lombardie, la « cassoeula » (littéralement en dialecte, la casserole), sorte de potée faite avec de la viande de porc et du chou. Les versions « vivace » (c'est-à-dire légèrement pétillantes) s'expriment au mieux avec les plats de viande bouillie, comme le classique « cotechino » (un saucisson à cuire) ou les viandes rouges cuisinées en sauce.
Vous aurez aussi du plaisir en le dégustant avec un assortiment de fromages : du Parmigiano Reggiano au Provolone (fromage à pâte filée de lait de vache ou de brebis) ou au Quartirolo (fromage à pâte molle de lait de vache) qu'il soit mangé seul ou dans de gourmandes préparations de pâtes ou encore dans des tartes salées. Le cahier des charges de l'appellation permet une certaine liberté dans les proportions des cépages utilisés : la base est constituée de Croatina et Barbera, avec l'emploi de Uva Rara et de Vespolina. Cela laisse aux producteurs la possibilité d'interpréter chacun de manière originale un vin toujours sec. L'Oltrepò Pavese, pour sa version "réserve", prévoit un vieillissement minimum de deux ans et titre un degré d'alcool légèrement supérieur à la version classique (12° au lieu de 11,5°), alors que sa robe s'enrichit de reflets tendant vers l'orangé.
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