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Falanghina
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Classification : Igp (Indicazione geografica protetta - Indication géographique protégée)
Couleur : jaune paille, reflets verdâtres
Région de production : Campanie (Campi Flegrei et Samnio)
Degré d'alcool minimum : 12-12,5 %
Cépages utilisés : |
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LE CÉPAGE DES ROMAINS ET DES SAMNITES |
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La Falanghina est un cépage ancien déjà connu et apprécié par les Samnites et par les Romains qui l'appelaient également Falernina du fait de sa grande diffusion dans le "Falernus Ager". Nous devons probablement aux marchands romains d'avoir apporté ce raisin de la Grèce et d'avoir développé sa culture au centre et au sud de la péninsule. Il doit son nom au latin "phalanga" autrement dit "lié au poteau", à cause de la méthode suivie pour la conduite de la vigne.
Les connaissances certaines sur ce cépage sont bien plus récentes et remontent à 1825. La Falanghina est citée dans un traité comme étant l'un des meilleurs cépages d'origine samnite. Plus tard, vers les années trente, un groupe d'onologues couronne la Falanghina comme étant l'un des meilleurs cépages italiens. Au point d'en recommander la diffusion afin d'améliorer la production des principales zones viticoles du sud de l'Italie.
De nos jours, la Falanghina revit un moment de grand succès grâce à une politique de redécouverte et de valorisation des cépages historiques et régionaux.
À l'heure actuelle, la Falanghina est très répandue dans la Campanie où elle est utilisée pour le vin portant le même nom, mais aussi pour nombre d'AOC, pure (cas des vins Campi Flegrei Falanghina, Sant'Agata dei Goti Falanghina, Taburno Falanghina), aussi bien qu'en mélange autrement dit avec d'autres raisins blancs (cas des vins Capri blanc, Costa d'Amalfi blanc, Falerno del Massico blanc).
Son habitat idéal se situe dans l'île de Procida, dans la zone des Campi Flegrei et dans le Samnio.
Le cépage mûrit vers la deuxième moitié de septembre. Les vendanges ont généralement lieu au début du mois d'octobre. Sa production moyenne est bonne, il est vigoureux mais pas particulièrement homogène. Il lui faut un climat chaud et sec. Le cep est robuste. Le rameau a une longueur moyenne, il est plutôt faible, peu ramifié. La feuille est de dimension moyenne, trilobée, cunéiforme, presque entière, d'un beau vert clair. La surface foliaire inférieure est duvetée. La grappe est longue, tronconique, moyennement compacte et ailée. Le grain est petit, rond, d'un gris jaunâtre. La peau est épaisse et pruineuse, la pulpe croquante, douce et acidulée.
La Falanghina est un vin blanc aux parfums délicats. Le bouquet évoque légèrement le genêt. Le goût est sapide, frais et agréable. Il est doté d'une bonne acidité, de notes fruitées fines et délicates et d'un arrière-goût légèrement amer qui rappelle le grenadier. Un arrière-goût généreux et agréable.
Il peut accompagner le poisson grillé ou frit, les pâtes aux fruits de mer, les sauces de légumes et les sauces tomate. Il est parfait pour les plats les plus typiques de la Campanie comme par exemple "paccari napoletani". Il est tout aussi excellent servi en apéritif, à une température de 10 °C.
Une "Foire régionale" est consacrée à la Falanghina à Sant'Agata dei Goti chaque année vers la fin du mois de septembre. Y sont présentés les très nombreux vins produits en Campanie avec des raisins La Falanghina. Outre les producteurs, la foire est fréquentée par de nombreux consommateurs, restaurateurs, experts onologues et journalistes spécialisés qui participent à des conférences et à des dégustations guidées.
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