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Schioppettino
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Classification : DOC (Denominazione di origine controllata - Appellation d'origine contrôlée)
Couleur : rouge rubis aux reflets violacés
Région de production : Frioul-Vénétie Julienne (commune de Prepotto, dans la province d'Udine)
Degré d'alcool minimum : 11 %
Cépages utilisés : Schioppettino (minimum 90 %), autres raisins à baie rouge (maximum 10 %) |
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Le Schioppettino est un vin ancien originaire de la zone qui sépare à l'heure actuelle le Frioul-Vénétie Julienne de la Slovénie. L'origine du nom est encore mystérieuse, bien qu'elle soit certainement liée à la nature vive du vin. Certains pensent que les grains résistants et croquants du raisin en ont inspiré le nom. D'après une autre théorie, c'est la note pétillante typique de ce rouge dû à sa fermentation en bouteille qui lui vaut son nom.
Depuis des siècles, ce cépage connu jadis comme Ribolla noir trouvait son terroir idéal sur les collines de la vallée du fleuve Judrio, au nord de Gorizia, où il poussait spontanément sous les pergolas qui couvraient les cours des maisons.
À l'heure actuelle, il est pratiquement en voie d'extinction à tel point que sa production est limitée au territoire de la commune de Prepotto, dans la province d'Udine, notamment dans les localités d'Albana et de Mernico, en Italie, et de Collobrida, en Slovénie. À partir des années 20, une augmentation continue de la demande en vins, comme le Merlot et le Tocai, a poussé les cultivateurs locaux à extirper les vignes séculaires de Schioppettino pour céder la place à de nouveaux cépages plus rémunérateurs.
Le raisin dont on obtient le Schioppettino a des grains ovales, durs et résistants qui ne s'écrasent pas facilement. Il est cueilli en grandes grappes cylindriques. La peau est plutôt épaisse, d'un bleu foncé, la pulpe est craquante et charnue. Ce qui en fait également un très bon raisin de table.
Ces cépages donnent un vin qui a du corps, légèrement tannique, pas très alcoolique, d'un rouge à nuances violacées. Il présente une bonne acidité fixe et un bouquet riche en arômes fruités tels que ronce bleue, framboise et myrtille qui, en vieillissant, s'enrichissent de senteurs de sous-bois et de mousse. Il sera servi à 16-18 °C, de préférence dans un verre tulipe aux formes généreuses pour les vins rouges.
Il est parfait avec les plats rustiques de la cuisine du Frioul, avec les viandes, les fromages affinés et les entrées aux sauces riches et, pourquoi pas, à base de gibier.
Chaque année, entre avril et mai, la taverne Da Mario de Prepotto (tél. 0432.713004), une charmante petite onothèque spécialisée dans le débit du Schioppettino, fête le plus célèbre produit local par une kermesse consacrée à ce vin exceptionnel, récemment redécouvert par un groupe de producteurs et d'amateurs.
Enfin, une curiosité. Enzo Bearzot entraîneur de l'équipe italienne fit boire, en guise de voux aux "azzurri", un verre de Schioppettino avant la finale de 1982, où l'Italie triomphait au Championnat du Monde.
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