|
|
 |
Gutturnio
|
Classification : DOC (Denominazione di Origine Controllata - Appellation d'origine contrôlée)
Couleur : rouge, tonalité rubis brillant
Région de production : les cinq zones de Val Tidone, Val Nure, Val del Chero et Val dell'Arda, Valtrebbia et Val Chiavenna, dans la province de Plaisance
Degré d'alcool minimum : 12 %; 12,5 % pour le Gutturnio Superiore et le Gutturno Riserva
Cépages utilisés : Barbera de 55 à 70 % et Bonarda de 30 à 45 %. Pour le Gutturnio Classico, Barbera à 60 % et Bonarda à 40 % |
|
|
|
|
La tradition onologique des collines de la région de Plaisance remonte aux temps des étrusques, même si dans ces terres la vigne était déjà cultivée dans la préhistoire et consommée comme aliment. L'aïeul du Gutturnio, le Kilkevetra, était fort apprécié des romains à telle enseigne que Pline l'avait introduit parmi les quatre-vingts meilleurs vins italiens. Du temps de la Renaissance, les vins de la région figuraient sur la table des papes, des familles nobles - des Sforza aux Visconti - et des artistes de renommée. Michel-Ange les aimait au point d'en avoir toujours une coupe devant son assiette.
Le Gutturnio doit son nom à la découverte lors de fouilles faites dans la région de Plaisance d'un "gutturnium", une coupe ou une tasse en argent de l'époque romaine. Sa présence à table n'est pas sans importance. Sa couleur intense devance sa saveur, résolue mais agréable, grâce à laquelle il s'harmonise à la perfection à la tradition culinaire des terres de la région de Plaisance. Les cépages qui lui donnent la vie sont le Barbera et le Bonarda, qui arrivent tout droit du Piémont.
Une distinction est faite entre Gutturnio et Gutturnio Classico, dotés tous deux des qualifications de Supérieur et de Réserve. Le premier peut varier du sec au vif. Le second est en revanche sec et tranquille. Servis entre 16 et 18 °C dans un verre tulipe pour vin rouge (pour les versions Supérieur et Réserve, il est recommandé de le déboucher une heure avant de le servir dans des verres ballons), tant le Gutturnio que le Gutturnio Classico sont excellents avec les potages de légumes, les pâtes « al ragù », les rôtis de viandes blanches et rouges, sans oublier la viande de porc.
|
|
|
|
|
