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Brunello di Montalcino
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Classification : DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita - Appellation d'origine contrôlée et garantie)
Couleur : rouge rubis intense tendant au grenat avec le vieillissement
Région de production : Montalcino, dans la province de Sienne, dans la zone comprise entre les rivières Ombrone, Asso et Orcia
Degré d'alcool minimum : 12,5 %
Cépages utilisés : Sangiovese (Brunello) |
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LE ROUGE DE TOSCANE DE LOIN LE PLUS PRIMÉ |
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Brunello di Montalcino est l'un des vins italiens les plus connus et les plus appréciés du monde. Il figure même parmi les dix meilleurs vins existants. Il appartient à la famille des anciens rouges toscans vantés dès le XVème siècle pour leur excellence. À l'époque, et jusqu'à la deuxième moitié du XIXème, la culture des cépages était peu rentable. On utilisait parfois différents types de raisins pour produire ce vin. La spécialisation du cépage Sangiovese, qui a pris dans la zone de Montalcino le nom de Brunello, a marqué officiellement la naissance de ce vin noble et le début d'une marche triomphale qui l'a mené jusqu'aux Etats-Unis où seul le prohibitionnisme allait l'arrêter. En 1966, il accède au rang de vin DOC (Denominazione di Origine Controllata - Appellation d'origine contrôlée) et en 1980 à celui de DOGC (Denominazione di Origine Controllata e Garantita - Appellation d'origine contrôlée et garantie), reconnaissances de mérite qui confirmaient s'il en était besoin sa très grande qualité.
Il existe à l'heure actuelle dans la zone plus de mille deux cents hectares de vignobles qui produisent plus de quatre millions de bouteilles. Le Consortium du Brunello di Montalcino (institué en 1967) compte quelque deux cents membres. Généralement, le raisin est vendangé vers la mi-septembre avant d'être abîmé par les pluies d'automne. Il est fait fermenter dans des cuves en inox, en ciment ou en bois. Suit la maturation dans les tonneaux d'une durée de quatre ans, conformément aux normes du Cahier de production. C'est un vin noble qui ne fait que s'améliorer avec le temps. Selon les millésimes, la période de conservation peut varier entre dix et trente ans et même davantage dans certains cas.
Le Brunello di Montalcino est un rouge à la saveur robuste, persistante, au bouquet intense légèrement aromatique. Limpide et musclé, il a du corps. Il doit être servi à la température de 18 degrés, dans des verres ballons légèrement pansus pour vous permettre de le chauffer dans la paume de votre main. Avant de le boire, il faudra le laisser décanter deux heures au moins dans une carafe en cristal. Le Brunello sera conservé dans des caves fraîches et sombres. La bouteille sera tenue rigoureusement à l'horizontale.
Merveilleux même dégusté en solitaire, le Brunello donne le meilleur de lui-même avec des viandes rouges, de préférence rôties ou faites au charbon de bois. La très célèbre "costata fiorentina" convient idéalement. Tout aussi parfait avec le gibier, du faisan au sanglier, sans oublier les fromages affinés comme le Pecorino.
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