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Dolcetto
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Classification : AOC (Appellation d'origine contrôlée)
Couleur : rouge rubis
Région de production : Piémont, provinces d'Alexandrie, Coni, Asti
Degrés d'alcool minimum : 11,5 %
Cépages utilisés : Dolcetto |
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LE 'SETTEBELLO' PIÉMONTAIS |
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Le Dolcetto est l'orgueil des exploitations vinicoles piémontaises, ainsi qu'un des vins les plus connus à l'étranger. Ce vin se décline en sept variétés et toutes portent l'étiquette d'Appellation d'origine contrôlée : Dolcetto d'Acqui, d'Alba, des Langhe Monregalesi, de Diano d'Alba, de Dogliani et d'Ovada. La première référence officielle au Dolcetto remonte à 1799, lorsque le Conte Nuvolone le cita sous le nom de Dosset dans son volume "Istituzioni sulla coltivazione della vite e sulla migliore conservazione dei vitigni" (Institutions sur la culture des vignes et sur la meilleure conservation des cépages). Ce délice onologique n'était pas connu uniquement en Italie, mais aussi en Suisse et en France qui cultivaient le cépage du Dolcetto, sous les noms de Douce Noir, Turin, Provençal. Le vin que nous apprécions aujourd'hui est le fruit de constantes recherches réalisées au cours du XXème siècle qui en ont fait un nectar idéal pour accompagner bien des mets de la cuisine italienne.
Le Dolcetto se présente sur les tables avec son parfum caractéristique et persistant. De prime abord, il reste un arrière-goût quelque peu amer et acidulé, mais ensuite on éprouve une sensation d'harmonie. Chacune des sept variétés, naturellement, tout en conservant leurs caractéristiques communes, se distingue par certains détails. Le Dolcetto d'Acqui, produit dans la région d'Acqui Terme, émane une légère senteur d'amandes, comme celui de Diano d'Alba, tandis que celui d'Asti est plus velouté. Le Dolcetto d'Alba, en revanche, est un peu pétillant ; dans le verre, le vin sera de couleur rouge rubis avec un voile superficiel de mousse tirant sur le violet. Dans les Langhe Monregalesi, on produit un Dolcetto très sec qui prend des caractéristiques plus délicates dans la région d'Ovada. Le Dolcetto de Dogliani, enfin, présente une belle couleur rouge rubis légèrement violacée et il est célébré chaque année, au mois de septembre, par une grande fête en son honneur.
La température idéale pour déguster le Dolcetto est de 16 degrés environ, dans un verre tulipe pour vin rouge, si possible. Aucune restriction quant aux mets d'accompagnement : ce vin a été sélectionné justement car il s'adapte au mieux aux plats de la cuisine septentrionale, depuis les hors-d'ouvre à base de charcuterie, les viandes (qu'elles soient blanches ou rouges), en passant par les entrées (risotti, soupes, ravioli). Le Dolcetto de qualité Supérieure, vieilli obligatoirement au moins un an, se boit dans des ballons et convient aux plats de saveurs fortes : certains risotti hauts en saveur, les civets, les viandes rouges, les fromages.
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