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Bardolino Superiore
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Classification : DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita - Appellation d'origine contrôlée et garantie)
Couleur : rouge rubis clair tendant au grenat avec le vieillissement
Région de production : Vénétie, province de Vérone
Degré d'alcool minimum : 12 %
Cépages utilisés : Corvina Veronese (cruina ou corvina) de 35 à 65 %, Rondinella de 10 à 40 %, Molinara de 10 à 20 %, Molinara, Rossignola (Rossetta), Barbera, Sangiovese, Marzemino, Merlot, Cabernet Sauvignon seuls ou ensemble, pour un maximum de 20 % avec une limite maximum de 10 % pour chaque cépage |
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La légende nous raconte que Théodoric, roi des Ostrogoths, en était un grand amateur. Une chose est certaine, le Bardolino est un vin dont les origines remontent très loin : au Moyen-Age, les moines de l'église de San Colombano le sauvèrent d'une mort certaine, continuant à le produire à l'intérieur des murs de leur monastère.
Le nom du vin est celui-là même de la petite ville située dans la province de Vérone même si la légende parle de Bardalo, princesse germanique nièce de la célèbre Manto, fondatrice de la ville de Mantoue. Pour en arriver à nos jours, la date la plus importante pour le Bardolino Superiore se situe en août 2001, alors que lui fut attribué la Denominazione di Origine Controllata e Garantita - Appellation d'origine contrôlée et garantie.
Pour trouver les vignes qui donnent naissance à ce nectar rouge rubis, il suffit de longer le lac de Garde : ici, sur la rive véronaise du lac et tout particulièrement sur le territoire compris entre Peschiera, Garda et Bardolino reposent les raisins qui produisent le Bardolino Superiore. Ce dernier est la variété la plus noble de ce vin qui existe dans bien d'autres variétés. La règle veut que le Superiore soit vieilli un an au moins avant d'être servi, alors que les autres Bardolino seront bus jeunes. Parmi eux, les principaux sont le Bardolino DOC, qui existe dans la variété Novello et le Chiaretto, d'un rouge qui tend au grenat en vieillissant. Issu d'un procédé particulier - les raisins sont vinifiés partiellement en contact avec la peau - le Chiaretto peut également être Mousseux brut, aux bulles fines et persistantes. Il accompagne à la perfection les hors-d'ouvre, les volailles et les fromages frais.
Le Bardolino Superiore, tout comme le Bardolino DOC dont le degré d'alcool est légèrement inférieur (10,5-11,5 %), sont des vins qui conviennent à tous les mets et notamment aux pâtes à la sauce bolognaise, au gibier et aux fromages affinés.
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