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Pinot Nero
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Classification : AOC (Appellation d'origine contrôlée)
Couleur : rouge rubis
Région de production : Trentin-Haut-Adige, Vénétie, Frioul-Vénétie Julienne
Degré d'alcool minimum : 11,5 %
Cépages utilisés : Pinot Nero, minimum 95 %; autres raisins noirs |
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LE VIN DU TRENTIN-HAUT-ADIGE |
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Originaire de Bourgogne, le Pinot Nero a conquis plus d'un pays, notamment l'Italie ; la Vénétie, le Trentin-Haut-Adige et le Frioul-Vénétie Julienne sont les terres d'accueil de ce cépage. Ces dernières années, il fait partie du classement des meilleurs vins rouges italiens et, vinifié en blanc, il est à la base de nombreux spumanti.
Le Pinot que nous connaissons aujourd'hui en Italie nous vient de sélections françaises. Il fit sa première apparition dans le Trentin-Haut-Adige vers la moitié du XIXème siècle et, dès le début du XXème, sur l'initiative de quelques exploitations vinicoles produisant des spumanti (le premier fut Giulio Ferrari), le Pinot Nero se répandit de manière importante dans tout le Trentin, principalement pour remédier au fléau du phylloxéra. Depuis lors, le Pinot Noir demeure l'un des piliers de la production vinicole du Trentin car il a trouvé ici un terrain et des conditions climatiques spécialement adaptés à sa culture.
Il est conseillé de déboucher le Pinot Noir deux heures avant de le servir, et de le verser dans un décanteur, en cristal si possible. On le dégustera dans un verre tulipe pour vin rouge. Le cru du Haut-Adige convient parfaitement aux viandes de porc, qu'il s'agisse de rôtis, de grillades, de saucisses ou de travers servi avec du chou frisé ou encore de la choucroute. Le Pinot Noir du Trentin est idéal, en revanche, pour toutes les viandes rouges, les daubes, les rôtis, le gibier et les fromages forts ou longuement affinés.
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