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Biferno rosso
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Classification : AOC (Appellation d'origine contrôlée)
Couleur : rubis plus ou moins intense à reflets grenat lorsque le vin a vieilli
Région de production : Molise, dans la province de Campobasso
Degré d'alcool minimum : 11,5° % Cépages utilisés : Montepulciano de 60 à 70 %, Trebbiano toscan de 15 % à 20 %, Aglianico de 15 à 20 %. Un maximum de 5 % de raisins non aromatiques est admis |
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Fleuve principal du Molise, le Biferno. C'est de lui que tire son nom le vin le plus prestigieux de la région, produit dans la province de Campobasso. Dans l'Antiquité, on l'appelait "tifernus". Il faut attendre le Moyen-Age pour le voir appeler Biferno. C'est dans les alentours de Campobasso que se trouvent les vignobles qui donnent naissance à ce rouge, mais également à un excellent blanc et à un non moins excellent rosé.
Les vignes des trois variétés sont cultivées à des altitudes différentes. Pour le rouge et le rosé autour de 500 mètres. Pour le blanc on peut atteindre 600 mètres. Le Biferno rouge (AOC depuis 1983) est produit essentiellement avec des raisins de Montepulciano, alors que le blanc est, pour la plupart, le fruit du Trebbiano toscan. Le rosé est obtenu avec les mêmes raisins que le rouge mais vinifiés en blanc.
Le Biferno, d'un rouge rubis, est velouté et tannique à souhait. Il est servi pour accompagner les produits locaux les plus typiques : la porchetta, les saucisses, les soppressate et les capicolli. Soumis à un vieillissement de trois ans, avec un degré d'alccol minimum de 13°, il peut être qualifié de "Réserve".
Le Biferno rosé, d'un rose plus ou moins intense, accompagne à merveille la scamorza grillée et les fromages typiques de la région. Le blanc est parfait pour le poisson rôti et notamment le merlu, les rougets, la dorade et les autres variétés de l'Adriatique.
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