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Etna bianco
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Classification: AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), et version Superiore
Couleur: jaune paille, aux reflets légèrement dorés parfois
Région de production: Sicile, notamment la province de Catane
Degrés minimum en alcool: 11,5°
Cépages: Carricante 60% minimum, Catarratto et autres raisins blancs 40% maximum |
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Dans la région de l'Etna, sur les hauteurs qui surplombent Catane, l'influence du volcan crée un microclimat particulier par rapport au reste de la Sicile: les précipitations fréquentes sont le fruit d'une forte humidité et les amplitudes thermiques sont d'une grande intensité. D'un point de vue vinicole, cela permet une maturation tardive et graduelle du raisin et les vins qui en dérivent ont un raffinement aromatique particulier. Déjà en 1596, dans la «Storia dei Vini d'Italia», cette particularité du goût et du bouquet était attribuée aux cendres du volcan.
De nos jours, les crus produits dans cette région, connus sous le nom d'«Etna», sont vinifiés sous les formes de
Rouge, Rosé, Blanc et Blanc supérieur. Ce dernier a été le premier vin de table sicilien à obtenir le label d'Appellation d'Origine Contrôlée.
La vinification de l'Etna Bianco veut qu'après les vendanges, qui ont lieu fin octobre, le vin fermente dans des fûts à une température allant de 18 à 20°, pour ensuite vieillir dans des cuves. Ce processus dure généralement jusqu'au printemps suivant, lorsque le vin peut être mis en bouteille et commercialisé.
L'Etna Bianco, au bouquet délicat, frais, harmonieux et sec, est idéal à servir avec les hors-d'ouvre, les fritures de poisson, les spaghetti aux seiches, les poissons grillés et avec tous les plats de tradition marine.
L'Etna Bianco superiore, provenant à 80% du cépage Carricante, n'est produit que dans la région de Milo, en province de Catane. Ce type d'Etna, dont la couleur jaune paille tire légèrement sur le vert, a une saveur fraîche et légère et il fait 12° minimum.
Le verre le plus indiqué pour servir l'Etna Bianco et l'Etna Bianco superiore est le verre tulipe de taille moyenne.
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