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À chacun son vin
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Le vin sait être au centre de l'attention en toutes occasions. Il suffit de comprendre la nature de la rencontre, d'analyser son invité et de choisir la bonne bouteille.
Cette tâche n'est pas trop difficile, à condition d'avoir l'intelligence et l'humilité de se mettre à la place de la personne qui est assise avec vous et de trouver le type de vin qui réussira à donner le maximum dans ce contexte. |
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Comment affronter le dîner aux chandelles, toujours délicat, lorsqu'un homme doit conquérir une femme ou vice-versa ? Généralement aucun des deux n'a encore pu se faire une idée précise des goûts de l'autre et il faut donc agir avec le maximum d'attention.
Un mauvais choix pourrait marquer la fin prématurée d'une rencontre prometteuse.
Il vaut mieux jouer avec les émotions et, à la saison du vin nouveau, se lancer avec un vin jeune, au bouquet fruité et à la robe intense mais encore légèrement pétillant. Une première approche pour étudier avec douceur notre partenaire potentiel, avant que vienne le moment, lorsque la connaissance mutuelle sera plus approfondie, de déboucher un vin de paille de Pantelleria, vin de dessert fruité et généreux de la Sicile.
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Tout est différent lorsqu'il faut concilier les goûts des nombreux convives assis à notre table lors de réunions de famille ou de repas entre amis.
Nous vous suggérons de ne pas oser des mariages trop inhabituels parce qu'il y aura toujours quelqu'un prêt à critiquer votre choix. Il vaut mieux se limiter au classique, tout en restant bien entendu libre d'offrir plus d'un vin, en suivant la règle qui veut que l'on serve toujours d'abord les vins les plus légers, et ensuite les plus puissants. Ne vous sentez pas obligé de déboucher les bouteilles de vin que vos invités vous ont offertes, si elles n'ont rien à voir avec votre menu. Remerciez et proposez de les déguster ensemble à la première occasion.
Si le menu est à base de poisson, en commençant par exemple par des Vermicellini à la crème de poireaux et aux écrevisses, choisissez un blanc de Sardaigne comme le Vermentino di Gallura ou un Verdicchio dei castelli di Jesi, vin des Marches - ces vins sont la garantie d'un succès. Au contraire, si le menu est à base de viande, choisissez des rouges. Un plat comme les Ziti à la viande hachée et aux aubergines se marie bien avec le Barolo, vin de grande race du Piémont d'un beau rouge grenat lumineux, ou pourquoi pas avec un Sangiovese de Romagne de deux ans, ou encore un Aglianico del Vulture, vin de la Lucanie de haut lignage généralement apprécié même par des personnes peu habituées à ce type de cépage.
Le spumante final est un moment de joie, mais aussi de difficulté de tout grand repas de famille, parce que souvent les vins qui se trouvent dans nos caves à la maison ne sont pas de la meilleure qualité. Le meilleur conseil que l'on puisse donner est de rester en accord avec le menu, et donc d'investir dans un spumante italien comme le Franciacorta ou un bon vin doux de dessert.
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Si l'événement gastronomique ne porte que sur des plats végétariens, et que vous avez fait ce choix pour satisfaire les goûts de votre invité, pas de panique et, comme nous l'avons déjà dit, soyez toujours concentré sur les recettes qui composent votre déjeuner ou votre dîner.
Un vin blanc comme le Pinot pourrait être servi avec les Tortiglioni avec julienne d'artichauts, tandis qu'avec les Rigatoni aux parfums de la Lucanie on pourrait servir un Montepulciano d'Abruzzo, vin sec, intensément parfumé.
Ce raisonnement reste valable pour les plats de résistance. Un plat typique de l'Émilie, le "friggione" (oignons, tomates et poivrons à l'étouffée), s'accorde naturellement avec un vin de la même région comme le Barbera dei Colli Piacentini, mais si vous venez de servir des aubergines alla parmigiana, vous pouvez avoir envie d'aller plus loin et de choisir un Cabernet di Breganze, de Vénétie.
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Lorsque l'heure de l'apéritif sonne et que vos amis attendent du réconfort, n'hésitez pas : débouchez une bouteille de Traminer aromatique du Haut-Adige, parfumé et annonciateur d'une grande soirée.
Choisissez des amuse-gueule tout simples comme des câpres de Pantelleria, un peu d'olives noires avec leur noyau et des copeaux de Parmigiano Reggiano stravecchio.
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Le dîner avec les amis de toujours est différent, un rite qui sort des conventions et vous permet donc de vous sentir libre de proposer des accompagnements plus originaux et amusants.
Vous pourriez par exemple organiser votre menu en utilisant l'oignon comme seul ingrédient, d'abord servi frit en entrée, puis dans les pâtes pour les "Mezze Maniche Rigate aux courgettes et aux oignons", à l'étouffée avec le poulet et, bien dépuré dans le vin blanc (pour ce plat vous n'utiliserez que des petits oignons blancs), trempé dans du chocolat amer fondu comme dessert.
Avec un tel menu, il est légitime d'oser aussi avec les vins et d'accompagner l'oignon frit d'un pétillant Lambrusco di Sorbara rosé, alors que les pâtes seront accompagnées d'un Greco di Tufo, l'un des meilleurs blancs de l'Italie méridionale, servi bien frais. Puis pour le plat de résistance, monter d'un ton en choisissant un Croatina delle Colline Novaresi, un vin rouge qui mériterait une plus grande notoriété. Et pour les petits oignons dans le chocolat fondu ? Du spumante italien comme un Franciacorta de Lombardie. Essayez, c'est à ne pas y croire..
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Le classique dîner entre amies est une soirée irrésistible où il faut avoir du temps pour parler, échanger des commérages et, accessoirement, se nourrir. Donc, pas de menus trop élaborés, les professionnelles du gossip ne peuvent pas se permettre des plats lourds.
Pourquoi ne pas choisir les Fusilli à l'espadon et à la scamorza fumée, accompagnée d'un Tocai Rosso dei Colli Berici ?
Le dessert devra être délicat et intrigant, comme par exemple des fraises au vinaigre balsamique traditionnel de Modena.
Et votre soirée passera en un clin d'oil...
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