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Un toast pour le carnaval
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| Chiacchiere, frittelle et struffoli. Disons, pour les francophones, merveilles, beignets et roussettes. Chaque région d'Italie a ses friandises de carnaval. Il y en a un très grand nombre. Une caractéristique commune. Elles sont toutes frites. Faisons cependant plutôt un détour du côté des vins de dessert les plus indiqués pour accompagner ces délices de la saison, aussi succulents que croquants. |
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La règle d'or des connaisseurs est de toujours accompagner le dessert d'un vin doux. Servi avec un vin sec, votre dessert vous semblera plus doux et le vin plus âpre et légèrement amer. Il vaut donc mieux éviter le mousseux et le champagne et s'orienter vers l'un des nombreux vins qui s'adaptent parfaitement aux douceurs sucrées du carnaval. Vous pouvez opter pour un vin mousseux doux ou un vin de paille, autrement dit un vin obtenu à partir de grappes de raisins passerillées avant d'être foulées. Également parfaits, les vins obtenus à partir de raisins recouverts de « pourriture noble » : un champignon qui confère à la peau des grains des arômes précieux et un taux de sucre particulièrement élevé. Vous pourrez même fêter le carnaval avec des vins liquoreux tels que le Marsala sicilien, qui a toutefois un degré d'alcool nettement plus élevé car on y ajoute de l'alcool ou de l'eau-de-vie au moment de la production.
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VOYAGE AU PAYS DES VINS LES PLUS DOUX |
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Le voyage idéal parmi les vins de carnaval pourrait commencer par le nord de l'Italie et plus précisément par le Piémont. En effet, c'est sur les collines de cette région que naît l'un des mousseux doux les plus appréciés et notamment le Moscato d'Asti.
Il accompagne à merveille les « chiacchiere » et les « tortelli » tout autant que les beignets à la pomme. C'est un vin aux saveurs de miel, de cèdre, de rose et d'agrumes. Son titre est parmi les plus bas, aux alentours de 5 degrés. Restons au Piémont et découvrons le Brachetto d'Acqui, un mousseux qui présente une belle couleur rouge rubis et offre un arôme musqué délicat de pétales de rose et de fruits des bois.
Rendons-nous en Vénétie, où l'on trouve une très grande variété de vins pour accompagner la fin des repas. Le Recioto di Soave Classico prédomine. C'est un vin de paille d'une belle couleur or soutenue, à l'arôme fruité, avec des nuances de vanille, d'amande et de pêche blanche. À Noël, il agrémente à merveille le Pandoro, mais il accompagne tout aussi bien les « Chiacchiere » - ou « galani » en Vénétie - et les beignets de carnaval.
Autre vin de paille important produit en Vénétie : le Torcolato di Breganze. C'est un grand vin obtenu à partir de raisins passerillés suspendus en tresses aux poutres des plafonds. De couleur jaune ambre clair, il a un parfum intense et robuste de vanille, d'abricot et de beurre.
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DU PICOLIT AU MUFFATO DELLA SALA |
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Le Picolit et le Ramandolo sont les meilleurs vins d'une autre région du nord de l'Italie qui jouit d'une grande tradition vinicole, notamment le Frioul-Vénétie Julienne. Le Picolit, vin noble et très recherché, est un vin de paille doré affiné pendant de longs mois en bouteille. Son bouquet rappelle les fleurs d'acacia. Son goût chaud et harmonieux se marie à merveille aux pâtisseries traditionnelles et aux beignets. D'un prix plus abordable mais tout aussi agréable, le Ramandolo s'accommode parfaitement avec les fromages comme avec le miel : dégustez-le avec la « cicerchiata », le gâteau de carnaval traditionnel de l'Ombrie fait de petites boules de pâte frites, recouvertes de miel, ou avec les « struffoli » napolitains.
Parmi les vins du centre de l'Italie, la place d'honneur revient incontestablement au Vin Santo toscan. Ce vin de paille à la couleur ambrée et au parfum de fruits secs et d'épices se boit traditionnellement avec les « cantucci », les biscuits secs toscans traditionnels aux amandes. Il accompagne également parfaitement les friandises de carnaval. L'Ombrie offre un excellent Sagrantino di Montefalco Passito, un rouge d'une structure très forte, au parfum de mûres des bois qui se boit obligatoirement avec la « cicerchiata ». Autre vin surprenant : le Muffato della Sala. La pourriture noble lui confère un bouquet élégant et complexe, aux senteurs de mûre et de confiture de pêches, d'abricot et de miel.
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Nous sommes dans les régions du sud où la chaude terre de Sicile s'affirme comme le plus grand producteur de vins doux et de vins passerillés. Le mérite en revient sans doute au soleil qui inonde cette île dont les nectars de grande qualité proviennent également des archipels et des petites îles telles que Pantelleria et Lipari. Parmi les vins de paille, citons le Passito di Pantelleria, produit à partir d'un cépage de Moscato di Alessandria dont les grains flétrissent volontairement sur les terrassements de lave, et le Malvasia des îles Lipari. Tous deux présentent une belle couleur jaune ambre qui prend parfois des reflets or rouge dans le Malvasia. Ils accompagnent à merveille les tortelli à la crème. Néanmoins, le roi des vins doux siciliens est le Marsala qui trône sur les tables anglaises depuis 1773. C'est un vin liquoreux de très grande tradition qui présente une belle couleur ambrée. Il est produit dans la petite ville qui lui a donné son nom ainsi que dans toute la province de Trapani. Son bouquet caractéristique aux senteurs d'amandes, de fruits secs et de tabac se marie à merveille avec les « chiacchiere ». Mais ne le laissez pas à portée des enfants ! Il titre entre 17 et 19 degrés.
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