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Verres et bouteilles : à chacun le sien
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| Bordelaise, bourguignonne, champenoise. Ou encore tulipe, coupe, ballon et flûte. Les bouteilles et les verres à vin forment un univers de formes et de couleurs toutes plus fascinantes les unes que les autres. Voici un petit guide utile qui vous permettra de découvrir les « verres » qu'il vous faut pour servir les meilleurs vins italiens. |
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L'habitude de conserver le vin en bouteille remonte au 15ème siècle. Auparavant, les flacons en verre étaient réservés presque exclusivement aux parfums et très exceptionnellement aux vins. Le vin était transporté dans des bouteilles en métal ou dans des outres en peau. Pour sa conservation, on utilisait des amphores. C'est seulement au 17ème siècle que les bouteilles en verre ont été couramment utilisées.
Au fil des ans, la forme des bouteilles s'est adaptée aux différents types de vin. À l'heure actuelle, elle relève bien plus du respect d'une longue tradition que d'un besoin technique précis. Albeisa, piémontaise, vigevanèse, flasque toscane, rhénane, champenoise, bordelaise, bourguignonne : ce sont là toutes les formes de bouteilles qui existent encore pour conserver le vin. Précisons que les bouteilles de vin mousseux sont celles qui présentent la plus grande variété de formes et de noms en fonction de leur capacité. La bouteille de référence est la bouteille de champagne de 75 centilitres que les italiens appellent la champagnotta. À celle-ci s'ajoutent le split (un quart de bouteille normale), la demi-bouteille, le Magnum, qui équivaut à deux bouteilles normales, puis le Mathusalem ou l'Impérial (8 bouteilles), le Salmanazar (12 bouteilles), le Balthazar (16 bouteilles) et enfin le Nabuchodonosor, qui équivaut à 20 bouteilles.
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LES TYPES DE BOUTEILLE LES PLUS RÉPANDUS |
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Bien que laissant la place à quelques exceptions, la loi qui régit les vins de qualité exige que certains vins soient conservés dans des bouteilles spéciales. En voici quelques-unes parmi les plus répandues et les plus utilisées.
Commençons par la Bordelaise : forme cylindrique, col court et épaules prononcées. Elle est en verre incolore pour les vins blancs et en verre foncé pour les vins rouges à vieillir. Il n'est toutefois pas rare de trouver des producteurs utilisant un verre foncé même pour les vins blancs dans le but bien précis de prolonger leur vieillissement. La Bourguignonne porte, elle aussi, le nom de la région dont elle est originaire. Elle conserve une forme cylindrique mais son col est plus long et elle est dépourvue d'épaules. Elle est réalisée exclusivement en verre vert. En Italie, on trouve des bouteilles de différentes couleurs, y compris noires, destinées aux vins qui doivent vieillir plus longtemps.
Utilisée pour tous les vins mousseux, la classique bouteille à champagne se décline en plusieurs variantes de diverses capacités. Parmi les bouteilles destinées à contenir du vin blanc, on trouve la flûte d'origine alsacienne ainsi que la rhénane extrêmement élancée, fine et conçue spécialement pour les blancs qui ne laissent pas de dépôt dans la mesure où ils sont consommés en très peu de temps.
Très ancienne et très caractéristique, la fiasque est utilisée depuis le 12ème-14ème siècle, période à laquelle a commencé la diffusion du Chianti. Pour qu'elle reste debout et pour protéger le verre durant le transport, cette bouteille était et est toujours garnie de paille faite d'herbes sèches des marécages. Aujourd'hui, on trouve également des revêtements en plastique. Très proche de la fiasque mais plus ovale et originaire de l'Ombrie, la pulcianella est presque exclusivement utilisée pour l'Orvieto blanc. Mais remontons au nord de l'Italie. On y trouve l'albeisa, à la forme conique et cylindrique, qui accueille les grands rouges de la province de Cuneo, au Piémont.
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LE VERRE POUR APPRÉCIER CHAQUE BOUQUET |
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L'emploi du verre en verre remonte à la nuit des temps. Dans la Rome du 1er siècle après J.-C. c'était déjà une habitude bien établie. Suite à un léger déclin au Moyen-Âge, la Renaissance marque le triomphe du verre qui adopte des formes et des couleurs souvent extravagantes.
De nos jours, les verres appropriés aux vins de grande classe sont en cristal ou en verre extrêmement fin, transparent, dépourvu de décorations, lisse et incolore : conditions indispensables pour apprécier la couleur et la limpidité du vin. Le verre doit être doté d'une tige classique qui permet de le saisir en évitant que la chaleur de la main atteigne le vin. Il doit être suffisamment grand pour contenir une quantité de vin permettant à son bouquet de se dégager, sans toutefois remplir le verre. À partir de là, on peut choisir différents verres en fonction du vin.
Les vins blancs sont généralement servis dans des verres élancés en forme d'olive, à la tige allongée et à l'ouverture légèrement resserrée pour retenir le bouquet. Les vins rosés et les vins pétillants sont servis dans des verres arrondis, allongés et légèrement évasés. Dans le cas du vin mousseux, la coupe est parfaitement adaptée aux vins doux car elle permet d'en apprécier toute la fragrance, et la flûte est idéale pour les vins secs car elle permet d'en saisir pleinement la persistance et de suivre l'évolution des bulles.
Enfin, pour les vins rouges, le verre à pied reste ce qu'il y a de mieux car il permet de percevoir et d'apprécier pleinement leur bouquet riche et persistant.
Parmi les verres à pied, le ballon à la forme ample et dodue est le verre par excellence pour les rouges nobles et austères. De surcroît, le ballon est plus maniable et permet d'imprimer facilement des mouvements rotatoires au cours de la dégustation. Les vins de liqueur sont mieux appréciés dans des verres plus petits qui se rétrécissent vers le haut et retiennent plus longtemps l'arôme.
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