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Aimable: terme qui indique la présence dans le vin d'une veine douce plus poussée que dans le moelleux
Acerbe: un vin non suffisamment mûri, à la saveur plutôt âpre
Affinement: les vins rouges destinés à un long vieillissement en bouteille sont tout d'abord tenus dans des conteneurs en bois (tonneaux ou barriques) pendant une période de temps qui oscille entre 12 et 36 mois. Au cours de cette phase, grâce au contact avec le bois, le vin acquiert de nouvelles substances aromatiques qui enrichissent son bouquet
Ambré: c'est la couleur d'un grand nombre de vins de dessert, de vins de paille et de vins de liqueur
Astringent: vin âpre et astringent du fait de la quantité excessive de tanin. Synonyme de tannique
Ample: terme utilisé pour décrire un vin à l'arôme complexe, riche en nuances
Arôme: sensation olfactive perçue après avoir dégluti le vin
Aromatique: vin au parfum prononcé, obtenu par des cépages aromatiques tels que le Muscat ou la Malvasie
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Bacchus: dans la mythologie romaine, le dieu du vin, des fêtes et de l'ébriété; appelé également Dionysos dans la mythologie grecque
Barrique: petit fût, généralement en bois de rouvre ou de chêne d'une capacité de 225 litres. Typique de la région de Bordeaux, la barrique est utilisée pour l'affinement
Boisé: terme qui indique les senteurs cédées au vin par le bois (du tonneau ou de la barrique)
Bouquet: terme utilisé pour indiquer l'ampleur et la complexité des parfums qu'un vin acquiert avec le vieillissement
Brut: vin mousseux sec avec peu de sucres résiduels
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Cépage: type de plante et donc de raisin donnant naissance à un vin donné Corps: c'est la structure d'ensemble du vin, qui peut être plus ou moins riche en tanin, en acidité, en alcool, en extraits
Coupage: un mélange de vins de variétés différentes qui fermentent ensemble pour donner un vin unique. Synonyme d'assemblage
Cru: terme indiquant un vignoble voire même une seule zone bien précise d'un vignoble auxquels a été historiquement reconnue une qualité particulière
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Dégustation: examen et évaluation des caractéristiques d'un vin. Il y est procédé par la vue, par le goût et par l'odorat
Équilibre: indique la proportion harmonieuse entre les composants d'un vin, en particulier entre alcool et acidité dans les blancs, entre alcool, acidité et tanins dans les rouges
Éthéré: c'est la senteur typique des vins vieillis, légèrement vive et alcoolique
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Fermentation: c'est le processus au cours duquel les levures (micro-organismes dits également ferments) transforment par leur action les sucres présents dans le moût en alcool
Figué: vin produit avec des raisins surmuris, au degré d'alcool élevé et à forte teneur en sucre
Fin: vin harmonieux et raffiné
Fragrant: se réfère à l'arôme d'un vin qui a le parfum des fleurs, des fruits mûrs mais également du pain à peine sorti du four
Fruité: senteur typique des vins jeunes qui ont des parfums et des saveurs de fruits frais
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Glycérine: un des alcools naturellement présents dans le vin dont dépend en partie la sensation gustative tendre et enveloppante
Goudron: Utilisé pour indiquer une senteur typique des vins rouges vieillis
Grenat: rouge foncé. Typique des grands rouges vieillis
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Harmonieux: vin qui se caractérise par un parfait équilibre entre arôme et goût
Intense: un vin fort en parfum et en saveur
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Méthode classique: méthode de production du vin mousseux appelée également "refermentation en bouteille "
Millésime: l'année de vendange au cours de laquelle a été produit le vin
Moût: le produit obtenu par le foulage du raisin frais
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Onctueux: un vin équilibré au goût rond dû à l'abondance d'alcool et de glycérine
Paillet: vin de la couleur jaune clair, semblable à celle de la paille
Perlage: la "petite chaîne" de bulles d'anhydride carbonique qui se forme dans le verre rempli de vin mousseux. Plus les bulles seront fines et meilleur sera le mousseux
Persistance: durée des sensations produites par un vin sur le goût et l'odorat. Elle est directement proportionnelle à la qualité
Plein: un vin qui a du corps, qui est bien structuré
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Sapide: vin riche en acidité et en sels minéraux
Structure: l'ensemble des composants du vin
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Tanin: substance organique que la peau du raison (tout particulièrement le rouge) cède au vin. Le tanin donne au goût une sensation astringente et rugueuse qui s'atténue avec le vieillissement
Terroir: l'ensemble de facteurs (territoire, climat, cépage, techniques de vinification traditionnelles) qui détermine le caractère unique du vin d'une zone vinicole particulière
Typique: vin qui se reconnaît et qui se ramène à une zone donnée ou à un cépage donné
Tranquille: vin ferme, qui ne présente pas de traces d'anhydride carbonique
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Velouté: synonyme d'onctueux
Vin de liqueur: vin additionné d'alcool qui, de par son degré d'alcool, sa structure et sa douceur, ressemble à une liqueur
Vin moelleux : un vin légèrement doux, à teneur limitée en sucre
Vineux: le vin vineux est un vin jeune dont le parfum rappelle celui du moût dans les caves
Vivace: un vin frais contenant de l'anhydride carbonique
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