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Vitamines
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| Recommandées par les pédiatres pour la croissance de nos enfants, les vitamines sont indispensables, y compris pour les organismes des adultes, parce qu'elles jouent un rôle fondamental dans les fonctions métaboliques, c'est-à-dire dans les processus de transformation des substances nutritives qui s'opèrent dans notre organisme ; une carence en vitamines peut entraîner différents troubles. |
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QU'EST-CE QUE LES VITAMINES ? |
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Les vitamines sont des molécules indispensables au bon fonctionnement de l'organisme, qui n'est cependant pas en mesure de les fabriquer : il est donc nécessaire de les lui fournir, de préférence par une alimentation équilibrée et variée, et si nécessaire en ayant recours à des compléments appelés intégrateurs. Il existe différents types de vitamines, identifiées par des lettres de l'alphabet et réparties en deux catégories : les hydrosolubles, solubles dans l'eau, et les liposolubles, qui se dissolvent dans les graisses. Les vitamines hydrosolubles, qui appartiennent aux groupes B, C, H et P sont rapidement éliminées par l'organisme, alors que les liposolubles (A, D, E, K) ne sont pas métabolisées aussi facilement et, si elles sont absorbées en quantités importantes, peuvent devenir toxiques.
Les besoins quotidiens en vitamines d'un adulte en bonne santé varient assez largement : ils vont de 1 mg pour la vitamine B1 à 100 mg pour la vitamine C, mais en fonction d'états particuliers tels que la grossesse, l'allaitement, la croissance et la convalescence, les besoins augmentent. L'abus de substances comme le café, l'alcool ou les médicaments, ainsi que le stress et la pollution peuvent également provoquer une carence en vitamines, appelée aussi
« hypovitaminose ».
Les fruits et les légumes sont très riches en vitamines, mais nous vous rappelons que de nombreux principes nutritifs sont perdus au moment de la cuisson : c'est pourquoi nous vous recommandons de consommer des aliments crus et d'utiliser des modes de cuisson tels que la vapeur. De plus, nous vous conseillons de ne pas faire tremper trop longtemps vos aliments et de les cuire le plus rapidement possible, coupés en gros morceaux, en les plongeant dans l'eau de cuisson dès qu'elle commence à bouillir.
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À QUOI SERVENT-ELLES ET OÙ SE TROUVENT-ELLES ? |
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On trouve la vitamine A dans le foie des animaux, le lait entier, le beurre et le fromage, les oufs et les végétaux jaunes, oranges et verts. Elle renforce les défenses immunitaires, combat les troubles oculaires, favorise la croissance et la robustesse des os et des dents. Le foie de l'homme transforme le bêta carotène en vitamine A. Le bêta carotène est le pigment responsable de la couleur jaune présente dans les végétaux (feuilles, fruits, racines) ou chez les animaux (graisses, sérum sanguin, etc.).
Les vitamines du groupe B (B1, B2, B3, PP, B5, B6, B8, H, B9, B12), bien qu'elles aient un nom commun, sont différentes d'un point de vue chimique et sont présentes dans de nombreux aliments différents : lait, céréales, viandes (surtout le foie, le cour et la cervelle), oufs, fruits et légumes verts. La vitamine B1 est extrêmement précieuse dans la mesure où elle contribue au bon fonctionnement du cour, en plus de garantir l'efficience des muscles et du système nerveux. Elle se trouve dans les légumes secs, le riz complet, le saumon, les mollusques et dans la levure de bière. Elle est recommandée dans les cas d'hyperthyroïdie, pendant les périodes d'allaitement, de grossesse et pour les brûlures.
La vitamine C est sans doute la plus connue : outre les agrumes, elle est également très présente dans les kiwis, les brocolis, les choux, les fraises, la mangue, la papaye, les tomates et les épinards. Elle favorise la guérison de plaies et des fractures, soigne l'anémie et contribue à la santé des gencives, des dents et des cheveux.
La vitamine D est en quelque sorte une exception : elle peut être synthétisée par notre organisme si celui-ci est exposé à la lumière du soleil. Les pédiatres en administrent souvent aux enfants nés durant les mois d'automne et interrompent ensuite la prescription vers la fin du printemps. Elle est présente dans les oufs, les produits laitiers et le poisson et, parce qu'elle favorise l'assimilation du calcium, elle est extrêmement bénéfique pour les os. Une carence en vitamine D peut poser des problèmes de développement du squelette et favoriser les caries dentaires.
La vitamine E se trouve dans la farine de blé, les amandes, les noix, les noisettes, dans l'huile d'abricots, d'arachide, d'olive et de tournesol. Ses effets ? Elle contribue à améliorer la force musculaire et la résistance physique, elle prévient la chute des cheveux, elle peut être utile pendant la ménopause, pour soigner la stérilité et l'acné, c'est également un anti-oxydant. Néanmoins, elle peut être détruite par la congélation ou par une chaleur excessive : les huiles de pépins riches en vitamines E que l'on utilise fréquemment pour la friture perdent ainsi pratiquement immédiatement leur teneur en vitamines.
La vitamine K est présente dans certains légumes, comme les choux, les brocolis, les pousses de navet ainsi que dans le foie, les oufs et les produits laitiers. Elle favorise le bon fonctionnement du foie, la calcification des os et la coagulation du sang : une carence en vitamine K pose en effet un problème en cas de fractures des os, ceux-ci se ressoudant plus difficilement. Elle prédispose également aux hémorragies du nez et des gencives.
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